Aardappelgnocchi in wietboter

Porties: 4

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 1 uur

Ingrediënten

3 grote aardappelen

50 ml olijfolie

1 groot ei, losgeklopt

1 tl bakpoeder

400 g bloem

zout, naar smaak

wietboter

geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Laat de schil op de aardappelen zitten en spoel ze goed af. Kook ze in water met zout tot ze helemaal gaar zijn. Terwijl ze nog heet zijn kun je de schil van de aardappel pellen. Prak ze daarna zo fijn dat er geen klontjes meer inzitten.

2. Meng de aardappelpuree met een houten lepel met alle andere ingrediënten. Strooi bloem op een plank en kneed het aardappel-bloemmengsel tot het op brooddeeg lijkt. Rol het deeg uit tot een grote sigaar en snij er een stukje van ter grote van een duim.

3. Druk met een vork kleine ribbeltjes in het deeg. Door de ribbeltjes wordt de gnocchi gelijkmatiger gaar.

4. Kook als test dit ene stukje ongeveer 4 minuten en proef. De gnocchi moet stevig zijn, maar niet te hard.

5. Als de dikte en grootte goed is, snij dan alle stukjes in de gewenste dikte. Leg ze op een plank en besprenkel ze lichtjes met bloem. Als je ze bedekt met een doek kun je ze een paar dagen bewaren. Ze zullen lichtjes van kleur veranderen, maar dat is geen probleem. Als je de gnocchi's kookt worden ze weer wit.

6. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur, voeg een eetlepel olijfolie toe en breng het water aan de kook. Kook de gnocchi's tot ze gaan drijven, ongeveer 4 minuten, en giet af. Spoel ze af met heet water om overtollig bloem te verwijderen, en hierdoor blijven ze niet aan elkaar plakken. Laat een goeie klont wiet- of knoflookboter over de gnocchi's smelten en bestrooi ze met versgeraspte parmezaan.

Uit Bong Appetit: Nonna Marijuana