Rundvleeslasagne

Porties: veel
Voorbereiden: 1 uur

120 ml koolzaadolie
een pond (500 g) rundergehakt
250 ml goede olijfolie
1 bol knoflook
1 wortel
1 grote ui
4 el tomatenpuree
3 el gedroogde chilipeper
1 liter rundvleesbouillon
500 ml melk
3 eierdooiers
1 bosje peterselie
1 doos lasagnevellen
400 g mozzarella
250 g Parmezaanse kaas

1. Verwarm de olie in een grote pan op hoog vuur. Doe het gehakt erin en bak dit tot het bruin is – niet meer grijs.

2. Hak terwijl het gehakt braadt, de knoflook fijn. Doe er een snuf zout bij en wrijf er met je mes overheen zodat het knoflookpasta wordt. Rasp de wortel en snij de ui in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een sauspan en bak de groenten op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe daarna de tomatenpuree erbij en laat voor vijf minuten inkoken.

3. Doe het groentenmengsel nu bij het vlees en roer tot je een mooie saus hebt. Doe de chilipepers en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat de saus voor ongeveer 15 minuten inkoken. Blijf roeren zodat de saus niet aanbrandt.

4. Als de bouillon is ingekookt (je wil een dikke saus overhouden) doe je de helft van de melk erbij. Laat weer inkoken en doe de rest van de melk erbij. Laat weer inkoken en haal de pan van het vuur. Doe er drie eierdooiers bij en roer deze door de vleessaus. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

5. Snij de peterselie fijn. Nu is het moment aangebroken om de lasagne te bouwen. Verwarm de oven op 180 graden.

6. Doe een laag saus op de bodem van je ovenschaal. Doe er pastavellen op en daarop weer een laagje vlees. Daarop doe je een laag kaas, dan weer vlees, dan weer pasta en ga zo maar door totdat de lasagne boven de schaal uitpuilt. Doe er een laagje peterselie tussen en rasp de Parmezaan erbovenop.

7. Zet de ovenschaal in de oven en bak 'm goudbruin (30-25 minuten).

8. Zodra de lasagne goudbruin is, haal je de schaal uit de oven en laat je 'm even afkoelen. Snij in stukken en serveer met een salade, of zoiets. Iets wat dit kaas en vleesfeestje een beetje in balans brengt.

Uit How-To: Lasagne met Matty Matheson