Melanzane met wiet

Porties: 8

Ingrediënten

4-8 Italiaanse braadworstjes

4 g gemalen wiet (in dit recept is Summit Star Flower gebruikt, zonder de steeltjes!)

2 gemalen teentjes knoflook

2 grote takken basilicum

1 grote aubergine

1 bakje champignons, gesneden

1 grote groene paprika

1 blikje tomatenpuree

1 ui

250 g fijngesneden mozzarella

120 ml rode wijn

22 g Parmezaanse kaas

3 el olijfolie

1 el Italiaanse kruiden

1 tl venkel

zeezout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de uien grof en bak ze aan in een pan met de olijfolie, knoflook, de groene paprika tot de ui doorzichtig is. Voeg de worstjes toe en zorg dat ze aan alle kanten bruin bakken. Voeg dan de gesneden champignons toe. Bak dit rustig tot de champignons krimpen, voeg dan de Italiaanse kruiden en de venkel toe. Bak dit nog een paar minuutjes en voeg dan de rode wijn toe.

2. Voeg dan samen met 360 ml water de tomatenpuree toe. Roer alles op een laag vuur door elkaar, doe dit ongeveer 5 minuten. Laat het mengsel dan rustig 45 minuten pruttelen. Haal dan de worstjes eruit en leg ze een in een glazen kom met een deksel en zet deze op een warme plek op het fornuis.

3. Neem een glazen ovenschaal en giet daar de helft van de saus in met daarop de helft van de mozzarella. Leg daar overheen de gesneden plakjes aubergine, als ze elkaar een beetje overlappen is dat niet erg. Strooi de gemalen wiet er overheen. Bedek alles met de rest van de saus en de rest van de mozzarella weer daar bovenop. Breng het gerecht op smaak met wat peper en zout en dek de schaal af met zilverfolie voordat de schaal de oven ingaat. Bak het gerecht in 55 minuten af in de oven. Verwijder de zilverfolie, verdeel de Parmezaanse kaas erover en zet de schaal dan nog 5 minuten in de oven. Maak het gerecht af met verse basilicumblaadjes.

Uit Bong Appetit: Colorado Ganja Tour