Cheesecake met schapenmelkricotta en een pistachebodem

Porties: 8

Ingrediënten

voor de verse ricotta van schapenmelk (voor ongeveer 1 kilo ricotta):

3.8 liter schapenmelk (met koeienmelk is het ook gewoon fucking lekker hoor)

1 tl zeezout

sap van 2 citroenen (rasp de schil er vanaf als je ook de cheesecake gaat maken)

voor de taartbodem:

250 g rauwe ongezouten pistachenoten

60 g bloem

3 el bruine suiker

3 el zachte boter

snufje zeezout

voor de cheesecake:

8 eieren, het eiwit van het eigeel gesplitst

100 g suiker en 50 g suiker (apart houden!)

rasp van 2 citroenen

rasp van 1 sinaasappel

170 g honing

½ tl zout

1 kilo ricotta

een beetje room voor als je ricotta klonterig is

40 g bloem

voor de topping:

vers fruit naar keuze, schoongewassen en besprenkeld met suiker en citroensap

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van je ricotta. Doe de melk in een grote pan en laat ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen. Roer in de tussentijd (vooral op de bodem) met een rubberen spatel om te voorkomen dat de melk aankoekt en aan de pan blijft plakken. Voeg het zeezout toe en blijf roeren. Wanneer de melk officieel aan de kook is kun je het citroensap erbij doen. Maak met je spatel twee 8-vormen in de melk, doe het vuur uit en haal de pan van het vuur af. Laat de melk een minuut rusten en maak dan nog een 8-vorm met je spatel in de melk. Laat nog 10 minuten rusten en vouw in de tussentijd een kaasdoek boven een vergiet (als je het melkwei nog wil gebruiken kan je een kaasdoek boven een kom hangen, maar dan moet je wel heel voorzichtig gieten). Laat 1 – 2 uur uitdruipen: hoe lang hangt een beetje af van hoe dik je de substantie wilt. Ik heb de melk voor deze taart 2 uur laten staan.

2. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius voor de korst. Besmeer een taartvorm met boter en snij een stuk bakpapier in de vorm van de bodem zodat je daar straks de korst op kan leggen. Doe de pistachenoten in een mixer totdat ze vrij fijn zijn (geen zandkorrels, maar ook geen gravel). Voeg de rest van de ingrediënten toe en geef het nog een lekkere draai om het tot één geheel te maken. Het mengsel zou aan elkaar moeten plakken. Voeg nog een eetlepel boter toe als dat niet het geval is. Leeg de mixerinhoud in de taartvorm en spreid het mengsel met je handen gelijk uit over de bodem. Bak de bodem in de oven totdat je keuken hemels ruikt, dat moet ongeveer 7 tot 10 minuten duren. Blijf wel continu checken of de boel niet aanbakt: de korst moet een lichtgouden kleurtje krijgen.

3. Verwarm je oven voor op 150 graden voor de cheesecake. Doe de 8 eigelen en de 100 gram suiker in een mixer en klop dit zo'n 3 minuten tot het mengsel een lichtgele kleur krijgt. Voeg de honing, citroenschil en zout toe en mix alle ingrediënten samen tot één geheel. Voeg dan de ricotta toe en blend deze samen met totdat het mengsel dik en romig is (ik heb nog wat room toegevoegd om het minder klonterig te maken). Sprenkel de bloem erbij tot het één geheel is.

4. Giet het mengsel in een grote kom. Maak de mixer schoon en giet de eiwitten er in en mix op de medium stand totdat je schuim hebt. Voeg vervolgens de 4 eetlepels suikers toe en meng deze nog samen in de mixer totdat je mengsel stijf wordt en witte pieken krijgt. Voeg met grote slagen steeds 1/3 van het eiwitmengsel toe bij het eigeelmengsel. Hou het luchtig!

5. Giet het mengsel in de taartvorm met afgekoelde pistachebodem. Tik de vorm tegen het aanrecht om de bubbels los te maken en doe de taart in de oven. Check na een uur hoe het met 'm gaat. Als het midden van de taart niet meer beweegt wanneer je 'm heen en weer schudt is 'ie klaar, anders heeft de taart misschien nog 10 tot 15 minuten nodig. Haal de taart dan uit de oven en laat 'm in de vorm afkoelen.

6. Doe het fruit met de citroensap en suiker in een kom en laat voor 10 minuten staan. Leg het fruit sierlijk op de taart wanneer deze is afgekoeld.

Eén opmerking: deze taart was nog lekkerder geweest met slagroom. Als je dat er nog bij kan doen heb je straks nóg meer vrienden.

Uit The Dinner Bell: Zomerlunch voor Saipua