How-To: Frikandellen

Jaarlijks schuiven we er zo'n zeshonderd miljoen van naar binnen, en een deel van de eetbeleving is dat hij gemaakt wordt van allerlei restjes uit de vleesindustrie. We hebben het natuurlijk over de frikandel: een heel efficiënt stukje vlees, waar de naam afvalvlees de snack geen eer aan doet.

De frikandel is een beetje het verwaarloosde stiefkind onder de worsten en heeft tot nu toe weinig liefde gekregen van ambachtelijke worstenmakers. Paul van den Hooven is worstmaker in Rotterdam, waar hij met de wildste kruidenmixen ambachtelijke worstjes draait van varkens die hij zelf gekend heeft. We vroegen hem zijn recept los te laten op de ondergewaardeerde vleesstaaf en een snack te creëren die je met trots op je verjaardag aan mensen voorschotelt.