In dit Amsterdamse restaurant kan je knetterstoned worden tijdens het eten

Het is het beste voorbeeld van een nieuwe cannabiscultuur in Nederland: Green House Kitchen, haute cuisine voor de cannabisliefhebber. Er wordt niet gerookt, maar gevaped in dit restaurant – dat is een techniek waarbij wiet niet in de fik wordt gezet, maar slechts verwarmd wordt door een high-tech-apparaat. Daardoor krijgt een gebruiker alleen de werkzame stoffen van de cannabis in zijn longen, en niet alle ongezonde resten van een verbrande plant.

Green House Kitchen zit direct naast een vestiging van misschien wel de bekendste Nederlandse coffeeshopketen, de Greenhouse. Het restaurant wordt gerund door Celester Roskam, dochter van Arjan Roskam, een internationale wietcelebrity bekend van documentaires over zijn jacht op cannabiszaden. Vader Arjan wilde graag helpen bij het verwezenlijken van de restaurantdroom van zijn dochter.

Maar voordat het hele vape-idee er was zaten vader en dochter lange tijd niet op één lijn wat betreft de rol van cannabis in een restaurant: "Ik zag het gewoon niet voor me dat iedereen dan zou zitten blowen," aldus Celester, die geen restaurant wilde runnen dat door stoners zou worden gehotboxed (met z'n allen zoveel blowen in een kleine ruimte dat zelfs de niet-blowers er stoned van worden).

Bij vaporizen heb je dat probleem niet. "Dat maakte het gezonde concept echt af," aldus Celester. "Daardoor konden we ook kruiden op tafel zetten die je heel goed met het eten kan combineren als je ze vapet." En dus wordt er bij de introductie van het restaurant sterk ingezet op 'de helende werking van kruiden' en het combineren van smaken.

Daardoor is de rol van wiet in het restaurant ook enigszins ambigu: aan de ene kant is het duidelijk dat cannabis vapen en lekker uit eten gaan een concept is dat wordt omarmd door de restauranthouders, aan de andere kant mag het middel daar zelf niet verkocht worden. Het woord 'cannabis' is in het pand en op de menukaart dan ook niet te vinden, je moet een beetje tussen de regels door lezen als je er gaat eten.

Op het moment dat er een familie met kind binnenkomt, wordt het concept net zo uitgelegd als aan alle andere gasten. "Je hebt er wat basispsychologie voor nodig," zegt de serveerster, "maar dan blijven ze ook allemaal zitten. De truc is om meteen uit te leggen wat een vaporizer is en wat de gezondheidsvoordelen zijn, en dat-ie hier gebruikt kan en mag worden." In dit geval hebben de ouders van het kind er geen probleem mee. "We zijn wel openminded," zeggen ze, en ze vapen er voor de lol wat kamille bij.

Dat vapen van die kruiden is een leuke toevoeging voor mensen die niet stoned willen worden, maar het is natuurlijk helemaal te gek dat er gewoon wiet in die vaporizers kan; het afwisselen van wietsoorten en kruiden maakt het ook een soort gourmetten voor de stoner. Als tafel kan je kiezen uit kamille, rozemarijn, een eigen teeltje White Widow of een Lemon Kush.

Op de avond dat ik er was vloog de wiet in krankzinnige hoeveelheden over tafel, want Green House Kitchen had namelijk een groep jonge vertegenwoordigers uitgenodigd van wat je de nieuwe wietbeweging van Nederland kan noemen: geen hippies en rasta's, maar jonge professionelen.

Last Wednesday evening's menu for those interested #VapeAndDine #BioOrganic pic.twitter.com/eXyePd739H

— The Stoned Society™ (@stonedsociety) October 30, 2015

Intens genieten van de zalmcarpaccio was niet zo'n enorme opgave, maar omdat ik consequent van mijn buren een vaporizerslang in mijn mond geduwd kreeg was het coherent analyseren van de smaak dat wel. Heerlijk uit eten is fantastisch om stoned te doen, maar een samenhangende culinaire review schrijven allerminst.

Er bestaat nog geen hogere filosofie over hoe de gerechten kunnen aansluiten op een THC-beleving. "Ik weet natuurlijk wel dat die raw chocolate fudge chocola in je mond te gek is als je stoned bent," zegt Jordi Knijpinga, een van de koks en zelf ook liefhebber van een goeie joint, "maar wij koken hier toch voornamelijk gezond."

Green House Kitchen is zich comfortabel aan het settelen in een niche die zichzelf nog aan het ontdekken is, en de gastvrouw lijkt de aangewezen persoon om dit restaurant te runnen. Celester gebruikt zelf nauwelijks cannabis, maar ze "vindt het zo ontzettend lekker ruiken", zegt ze. "Ik denk altijd: 'he, gezellig', als iemand naast mij een jointje opsteekt."

Haar tent kleurt op veel manieren netjes binnen de lijntjes, maar zweeft soms oppervlakkig richting gezondheidshypes. Zo worden veel toetjes 'suikervrij' genoemd omdat er alleen maar ahornsiroop of honing inzit. Maar goed, de verdienste van het restaurant is dan ook dat het cannabis in een andere hoek plaatst, niet dat het een zaak is waar niks op aan te merken is.

Een restaurant als Green House Kitchen miste nog best wel in een land dat zo'n rijke cannabiscultuur heeft. De zaak heeft, misschien onbewust, perfect ingespeeld op een nieuwe tijdsgeest rondom dit oude genotsmiddel, dus het duurt vast niet lang voordat de zaak concurrentie krijgt.