FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

Kruidige kikkererwten

We zouden je eigenlijk moeten waarschuwen dat deze kikkererwten in een smaakvol jasje van geroosterde kruiden zeer verslavend zijn.

Porties: 8

Ingrediënten

60 ml olijfolie

2 middelgrote rode uien, in de lengte dungesneden

1 bol knoflook, gepeld en de teentjes dungesneden

1 tl zout

½ tl peper

1 el venkelzaadjes

1 el korianderzaadjes

2 tl komijnzaad

1 tl fijngemalen kardemom

1 tl gerookte paprikapoeder

½ tl cayennepeper

snufje chilivlokken

1 pond kikkererwten, gekookt OF 5 blikjes kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

verse koriander, om te garneren

Advertentie

Bereidingswijze

1. Schenk olijfolie in een grote hapjespan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roer. Bak ze tot ze glazig zijn en voeg ondertussen zout en peper toe.

2. Rooster ondertussen alle zaden in een droge pan op een middelhoog vuur. Beweeg de pan geregeld, zodat alle zaden gelijkmatig worden geroosterd. Dit duurt niet heel lang – idealiter kan je het ruiken wanneer ze goed geroosterd zijn en haal je ze van het vuur alvorens ze een donkere, verbrande kleur krijgen.

3. Maal de zaadjes in een keukenmachine fijn of stop ze in een hersluitbaar zakje en sla ze fijn terwijl je de naam roept van je meest kwaadaardige frenemy (dit is dus goedkoper dan therapie).

4. Doe zowel de versgemalen kruiden, als de kardemom, gerookte paprikapoeder en cayennepeper bij de ui en knoflook. Blijf roeren totdat alles bedekt is en de uitjes gekarameliseerd zijn en een mooi zonsondergang-achtige kleur krijgen. Als de mix te droog wordt, kan je altijd olie erbij toevoegen – het is nooit te veel.

5. Wanneer je tevreden bent over de uien, voeg je de kikkererwten toe en roer alles goed samen. Bak alles 10 minuutjes, zodat de bliksmaak helemaal verdwijnt. Proef het en voeg meer zout toe als je dat nodig vindt. Serveer het warm of op kamertemperatuur met de koriander als garnering en wat olijfolie.

Uit The Dinner Bell: Zomerlunch voor Saipua