Porties: 10Voorbereiden: 1 uur 45 minutenIngrediënten2 kg kippendijen zonder bot750 ml sojasaus500 gram bosui, gesneden2 bollen knoflook, fijngehakt2 el verse tijm40 g piment2 el gember, fijngehakt2 kleine habaneros2 el zeezout1 el zwarte peper1 el kaneelpoeder2 limoenen, sap en schil6 pimentbriketten (of gewone bbq-briketten)voor het arrosseren:250 ml azijn200 g bruine suiker100 ml marinadezachte witte bolletjesvoor het escovitchzuur:500 ml azijn125 ml water2 tl suiker1 tl zout1 el pimentvoor de groenten:500 g witte ui½ rode ui2 wortelen, in reepjes100 g rode koolBereidingswijze1. Was de kip in water met het limoensap en de limoenschil. Dit zorgt ervoor dat de smaak van rauwe kip verdwijnt voordat je de kip kruidt. Dep de kip droog en bestrooi 'm met zout en peper.2. Doe de sojasaus, de bosui, de knoflook, de tijm, de piment, de gember en de kaneel in een kom en meng tot een mooie marinade. Bewaar 100 ml van de marinade voor het arrosseren. Smeer de marinade op de kip en laat deze 4 tot 24 uur marineren in de koelkast.3. Verwarm je barbecue (of zat je gasbarbecue aan) en leg de pimentbriketten in folie op de hittebron. Leg de kip op de barbecue maar zorg ervoor dat hij niet direct boven het vuur ligt. Laat de kip 15 minuten roken. Leg de kip na het roken boven de hittebron en arrosseer tijdens het grillen met het een mengel van marinade, bruine suiker en azijn totdat de kip helemaal gaar is.4. Meng de ingrediënten voor het escovitchzuur in een hapjespan en breng aan de kook. Doe alle groenten in de pan, doe er een deksel op en draai het vuur uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.5. Snij de broodjes open, vul met de mokkokip, top af met de zure groenten en serveer warm. Eet smakelijk!Uit Action Bronson: NyamJam Festival in Jamaica
Advertentie