Knapperige Mexicaanse torta met kip

Porties: 4
Voorbereiden: 15 minuten
Totaal: 45 minuten

4 kipfilets
100 gram bloem
Zout en peper op smaak
2 grote eieren
250 gram paneermeel
4 ½ eetlepel olie + 200 ml olie om te bakken
Een blik bruine bonen (400 gram)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
4 pistoletjes
120 gram goede cheddar (geraspt)
Een potje jalapeños
1 avocado in plakjes van een halve centimeter

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet drie borden op een rij. Meng de bloem met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Klop in het tweede bord de eieren op met 1 eetlepel olie, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Meng in het derde bord het paneermeel en 1 1/2 theelepel zout.

2. Strooi zout over beide kanten van de kip en dip het in de bloem, schud het overtollige eraf. Dompel de filets onder in de eiermix, zorg dat hele kip bedekt is. Plaats de kip in het paneermeel en druk het goed aan. Verplaats de kippenborst naar een droogrekje.

3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg de knoflook toe zodra de olie heet is. Voeg als de knoflook goudbruin is, de volledige inhoud van het blik bonen toe. Prak de bonen als het begint te sudderen. Blijf roeren totdat je de consistentie hebt van aardappelpuree, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout. Houd de bonenpuree op het laagste standje met de deksel erop om uitdroging te voorkomen.

4. Zet een andere grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de pistoletjes door de lengte. Pulk wat van het zachte brood uit het midden weg. Bestrijk de binnenkant met olijfolie en bak ze in de koekenpan totdat de binnenkant knapperig is.

5. Voeg de helft van de bakolie toe. Voeg de kippenborstfilets toe als de olie warm is en bak beide kanten goudbruin, 5 tot 6 minuten totaal. Plaats ze op een warm bord met keukenpapier. Herhaal deze stap voor de andere kipfilets.

6. Smeer een laag warme bonen op de bodem van ieder pistoletje, dan de kip, kaas, jalapeñopepers en avocado. Plaats het hele broodje 10 minuten in de oven of totdat de kaas is gesmolten.