Wietcupcakes

Porties: 12

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 2 uur 30 minuten

Ingrediënten

voor de cupcakes:

1 gram wiet

270 g ongezouten boter

285 g bloem

285 g biologische rietsuiker

4 g bakpoeder

1/2 tl zout

120 g sour cream

80 ml koolzaadolie

7 g Madagascar vanillepasta

4 eiwitten

voor het glazuur:

115 g 70% chocolade

280 g poedersuiker

160 g ongezouten boter

snufje zout

45 ml melk

7 g Madagascar vanillepasta

fruithagel

Bereidingswijze

1. Maak het beslag voor de cupcakes: Verwarm de oven tot 145°C. Verspreid de wiet gelijkmatig over een vel bakpapier en zet de bakplaat een uur in de oven.

2. Zet de oven dan op 162°C. Smelt 180 gram boter in een kleine plan met een laag vuur. Voeg de gedecarboxileerde wiet toe en laat samen sudderen voor 30 minuten.

3. Filter de boter door een zeef boven een grote kom, en gooi de harde stukken weg.

4. Meng de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een andere kom. Gooi dit mengsel bij de wietboter en roer totdat alles goed gemixt is.

5. Ondertussen kun je de zure room, de olie, de vanillepasta en de eiwitten van de eieren mengen, samen met 125 ml warm water. Voeg langzaam alle vloeibare ingrediënten toe aan je beslag terwijl je met een handmixer blijft roeren. Doe dit net zolang tot je een mooi beslag hebt.

6. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cakejes in ongeveer 30 minuten gaar. Laat de cakejes helemaal afkoelen.

7. Maak nu het glazuur: zet een hittebestendige kom in een pannetje kokend water. Voeg de chocola toe en laat 'm helemaal smelten. Laat de chocola helemaal afkoelen (anders krijg je straks siroop).

8. Neem een grote kom en meng hierin de suiker, boter en het zout. Doe de chocola, de melk en de vanillepasta erbij en mix alles met de handmixer door elkaar. Neem een spatel en smeer op elke cupcake een grote toef glazuur.

9. Maak de cupcakes af met wat fruithagel.

Uit Bong Appetit: Budcakes