Cacio e Pepe

"In deze Romeinse klassieker zorgt de kaas voor het zout. Cacio is een harde schapenkaas die lijkt op Pecorino en net iets scherper is dan Parmezaanse kaas."

Porties: 4

Ingrediënten

400 g spaghetti

120 g ongezouten boter, in 8 gelijke stukken gesneden

120 ml extra vierge olijfolie

12 g grof gemalen peper

180 g vers gemalen Cacio de Roma of pecorino

Zout en gemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doe de pasta erin. Breng het water weer aan de kook en kook de pasta gaar in 8-9 minuten (of check de verpakking voor de kooktijd).

2. Haal vlak voordat de pasta gaar is twee kopjes water uit de pan doe deze in een diepe koekenpan. Voeg de boter, olijfolie en de gemalen peper toe en laat de saus inkoken op medium tot hoog vuur.

3. Doe de pasta bij het mengsel en kook deze even mee tot je saus romig is, dit duurt ongeveer twee minuten. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de pasta over warme borden en strooi de rest van de kaas en nog een paar draaien zwarte peper eroverheen.

Uit Chef's Night Out: Brad Spence