Bietenravioli met maanzaadboter

Porties: 6

Ingrediënten

voor de pasta:

500 g bloem

4 eieren

voor de vulling:

pasta (zie hierboven)

500 g chioggia-bieten

2 el extra vergine olijf olie

zout en versgemalen peper, naar smaak

500 g aardappelen, schoongeboend

250 g verse ricotta

5 el ongezouten boter

2 el maanzaad

4 bosuitjes, in ringen

1 bosje platte peterselie, grof gehakt

ricotta salata, voor bij het serveren

Bereidingswijze

1. Maak eerst de pasta: Maak een bergje van bloem op een grote houten snijplank. Maak een putje in het midden van de bloem en doe daar de eieren in. Sla met een vork de eieren los en begin te mengen met de bloem, beginnend aan de binnenkant van het putje.

2. Blijf, terwijl het putje groter wordt, de bloem naar het midden duwen, zodat de put zijn vorm behoudt. Er begint een deeg te vormen wanneer de helft van de bloem is opgenomen.

3. Begin met beide handen het deeg te kneden, met de palm van je hand. Als je een vaste massa heb, verwijder je het deeg van de plank en gooi je overgebleven kruimels weg. Sprenkel een klein laagje bloem over de plank en ga door met kneden, nog ongeveer zes minuten. Het deeg hoort elastisch en een beetje plakkerig te zijn. Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de bieten in een ovenschaal en meng ze met olie, zout en peper. Dek goed af met aluminiumfolie en bak ze in 45 minuten tot een uur gaar. Laat even afkoelen, dan pellen en pureren.

5. Kook de aardappels in water. Draai het vuur lager en laat pruttelen tot de aardappels zacht zijn, zo'n 25 tot 30 minuten. Laat afkoelen, pel dan de aardappelen en stamp ze in een kom. Voeg de bieten en ricotta toe en meng goed door elkaar. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Dek de kom af en zet en in de koelkast.

6. Rol met een pastamachine de pasta heel dun uit en snij de bladen dan in vierkanten van 10 cm. Leg een eetlepel van het bietenmengsel op de ene helft van iedere rechthoek, en vouw dan de pasta dicht als een boek, zodat de vulling verpakt zit. Gebruik warm water om de boel goed dicht te plakken en duw de randen goed aan met je vingers.

7. Breng 5 liter water aan de kook en voeg twee theelepels zout toe.

8. Smelt ondertussen de boter in een pan en wacht tot deze begint te schuimen. Doe de ravioli's in het kokende water en kook ze tot ze beginnen te drijven en gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Schep de ravioli en een lepel van het kookvocht in de pan met boter en schud voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de pasta over vier borden. Maak af met het maanzaad, de peterselie en de bosui en kruimel de ricotta eroverheen.

Opmerking van de redactie: Het recept is afkomstig van Mario Batali.

Uit MUNCHIES Presenteert: Lunchen met Mario Batali