Jamaicaanse Jerkribs

Voorbereiden: 48 uur

Totaal: 53 uur

Ingrediënten

Voor de jerksaus:

Goed voor ongeveer 1 liter saus

30 gram verse tijm, fijngesneden

2 bossen sjalotten, wortel verwijderd, in kleine stukjes snijden

85 gram hete pepers, wortel verwijderd, fijngesneden, laat de zaadjes erin tenzij dit te heet is voor je (je kunt het beste de Martinique peper, Jamaicaanse hete pepers of habaneros gebruiken, maar die zijn wel iets heter en hebben geen fruitige smaak).

60 ml donkere rum

sap en schil van 2 limoenen

250 ml koolzaadolie

6 el bruine suiker

4 el zout

2 el piment

1 stuk verse gember, gepeld en fijngeraspt

ingrediënten en benodigdheden:

4 lappen spareribs

Jamaican jerksaus marinade (recept hierboven komt van Encona Jamaican Jerk BBQ Sauce)

Aluminiumfolie

Barbecue smoker (bijvoorbeeld een Big Green Egg)

Hout voor roken (het liefst eikenhout)

Grilltang

Fijngehakte sjalotjes, als garnering

Bereidingswijze

1. Maak eerst de jerksaus. In een grote kom meng je de tijm, gember, sjalotjes en pepers en meng dit goed. Voeg vervolgens de rum, het limoensap en de koolzaadolie toe. Meng de suiker, zout, piment en limoenschil en meng het goed voordat je het bij de rest gooit. Je kan de marinade zo laten of 250 ml water toevoegen en het in een blender mengen als je de textuur liever wat meer als een saus wil hebben.

2. Marineer de spareribs ongeveer 48 uur in de jerksaus. Maak de barbecue aan en breng de smoker op een temperatuur van 120 graden Celcius. Gaar de spareribs met de vleeskant naar boven ongeveer 4.5 uur of totdat je de spareribs met de grilltang kunt oppakken en ze lichtelijk loskomen.

3. Leg de spareribs in aluminiumfolie en laat ze even rusten. Voordat je ze opdient, leg je ze nog even op de grill en garneer je ze met sjalotjes.

Uit The MUNCHIES Guide to Summer: How to Make the Perfect Ribs