Broodje gerookte zalm en ei

Porties: 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totaal: 25 minuten

60 g roomkaas
60 g zure room
30 g mayonnaise
1 1/2 eetlepels fijngesneden rode ui
1 1/2 theelepels ingemaakte mosterdzaadjes
2 theelepels verse limoensap 
225 g gerookte zalm, grof gesneden 
Zeezout en versgemalen zwarte peper 
1 theelepel fijngehakte bieslook 
2 grote eieren
2 eetlepels ongezouten boter 
2 briochebroodjes, doormidden gesneden
4 dun gesneden plakjes pittige kaas

1. Meng de roomkaas, zure room, mayonaise, rode ui, mosterdzaadjes en limoensap in een middelgrote kom. Roer de zalm erdoor en kruid af met zout en peper. Zet in de koelkast.

2. Verhit een eetlepel boter in een pan met een antiaanbaklaag, op laag vuur. Breek de twee eieren erin en laat ze 6 tot 8 minuten bakken zonder aan te raken, totdat het eiwit hard is. Leg op een bord en gooi de rest van je boter in de pan. Zet het vuur op middelhoge stand en toast de halve broodjes. Draai ze een keer om, tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer drie minuten.

3. Voor het serveren, verdeel je eerst de helft van de zalmmix over de twee broodjes. Leg daar een ei op en besprenkel met bieslook. Leg de kaas en vervolgens de bovenste helft van het broodje erop. Schuif het nu zonder gene helemaal in je mond.