Chocolade-boekweitpannenkoeken met frambozencoulis en slagroom

Porties: 10

Ingrediënten

voor de pannenkoeken:

130 g boekweitmeel

snufje zout

¼ tl baking soda

2/3 tl bakpoeder

½ tl kaneelpoeder

300 ml volle melk

30 g honing

45 g zachte boter

1 ei (eiwit en eigeel gescheiden)

80 g bitterzoete chocolade

voor de coulis:

200 g aardbeien

150 g frambozen, bestrooit met zeezout

25 g honing

de rasp van 1 citroen

het sap van een halve citroen

Bereidingswijze

1. Mix de boekweitmeel, zout, baking soda, bakpoeder en kaneel samen in een grote kom. Doe in een andere kom de melk, honing, gesmolten boter en eidooier. Meng de natte ingrediënten daarna door de droge ingrediënten. Klop het bewaarde eiwit op tot een luchtig, stevig schuim en vouw dit door het beslag. Hak de chocolade in stukjes en voeg ook dit toe aan het beslag.

2. Smelt wat boter in een koekenpan. Schenk zodra de boter begint te schuimen een beetje beslag in de pan en smeer het uit met een lepel. Draai de pannenkoekjes om als er bellen ontstaan en bak dan de andere kant goudbruin.

3. Doe voor de coulis de aardbeien, frambozen, honing, citroenrasp en -sap samen in een pan en breng de boel aan de kook. Kook de saus tot het fruit uit elkaar gevallen is en haal de pan dan van het vuur.

4. Stapel de pannenkoekjes op een groot bord op elkaar en serveer de bessencoulis ernaast. Ook vers geklopte slagroom, nog meer fruit en meer chocolade zijn er lekker bij.

Uit The Dinner Bell: Een Nederlandse brunch in Amsterdam