Geitenstoof met Koreaanse dumplings

Porties: 4

Ingrediënten

Voor de geitenstoof:

geitenvlees (schouders, poten en rugstuk —ga naar een gespecialiseerde slager)

1,5 kg uien, fijngesneden

1,5 kg wortelen, fijngesneden

1,5 kg bleekselderij, fijngesneden

een hele bol knoflook

water

Voor de dumplings:

60 ml olie

120 g Koreaanse rijstdumplings (bij de toko in het vriesvak)

225 g gestoofde geit

60 g ui, julienne

60 g gochujang-pasta (Koreaanse rode peperpasta)

2 el bier

2 el boter

2 el fijngehakte lente-ui

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten in een grote pan en zorg dat alles onder water staat. Laat het vlees op zijn minst 7 uur sudderen tot het zacht is. Giet de bouillon af en trek het vlees van de botten.

2. Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de dumplings en voeg de ui en het gestoofde vlees toe. Doe ook het bier en de gochujang erbij. Roer daarna voorzichtig de boter erdoorheen.

3. Serveer het in een warme kom en bestrooi het vlees met lente-ui.

Uit Houston's Diversity Is What Makes Its Food Scene Incredible