Vegan Chocoladekoekjes

"Deze koekjes zijn waarschijnlijk de beste koekjes."

Porties: 15

Ingrediënten

226 g boter (57g kokosmelk + 170g geraffineerde kokosolie), koud en in twee verdeeld 200 g donkerbruine suiker 166 g suiker 394 g bloem 24 g (baking soda) zuiveringszout 1 theelepel kosher zout 24 g pijlwortelzetmeel of maizena 120 g amandelmelk (ongezoet en niet-gearomatiseerd) 283 g chocoladeschilfers of -stukjes zeezout om te besprenkelen

Bereidingswijze

1. 1. Maak de boter: giet de kokosmelk en kokosolie in een keukenmachine en mix tot er een soepel mengsel ontstaat. Laat het ongeveer een uur afkoelen in de koelkast tot het stevig is, maar je er toch met een lepel in kan scheppen (net zoals boter!).

2. Doe je mise en place: plaats de helft van de boter in de kom van een mixer met een spatel eraan. Giet de suikers in een andere kom en voeg daar de andere helft van de boter aan toe. Gooi de chocolade in een derde kom. Stop alle overige droge ingrediënten in een vierde kom en roer die goed zodat alles gemengd is (je hoeft niets te zeven, dat is een mythe).

3. Meng met een spatel door de eerste helft van de boter tot je een glad geheel krijgt. Voeg daar vervolgens de suikers en de tweede helft boter aan toe. Roer met de spatel opnieuw door tot alles goed gemengd is en er geen witte brokken meer zijn.

4. Voeg de droge ingrediënten en de melk afwisselend toe. Laat de mixer kort roeren telkens wanneer je wat van de droge ingrediënten toegevoegd hebt zodat alles zich goed vermengt zonder dat je een wolk bloem in je gezicht krijgt. Als alles toegevoegd is, moet het geheel eruit zien zoals het koekjesdeeg dat je kent uit je kindertijd!

5. Roer de chocolade door het geheel met behulp van een rubberen spatel of door de mixer op lage stand te laten draaien.

6. Plaats het deeg in plastic folie en laat het tenminste een uur afkoelen.

7. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg bakpapier op de bakplaat. Maak balletjes, gebruik daarvoor ofwel twee eetlepels voor kleinere koekjes of ⅓ van een kopje voor grote koekjes. Besprenkel ze lichtjes met zeezout als je dat wilt. Leg ze genoeg uit elkaar op je bakpapier zodat je geen lelijke monsterkoekjes krijgt.

8. Voor kleine koekjes, bak zes minuten en draai het blad dan om in de oven; bak nog zes minuten. Voor grote koekjes, bak acht minuten en draai het blad dan om in de oven; bak nog eens acht minuten. Haal de koekjes uit, leg ze op een rooster om af te koelen, en smul ervan vanaf het moment dat ze niet meer zo heet zijn dat ze je tong verbranden. KOEKJES!!!

Uit I Accidentally Started a Vegan Bakery That Turned My Life Upside Down