Spacepepernoten van coffeeshop Kronkel

"Vaste klanten vragen een week van tevoren al wanneer de magische pepernoten er weer zullen zijn, en na anderhalve dag zijn we meestal door onze voorraad heen."

Porties: 250
Voorbereiden: 3 uur
Totaal: 4 uur

200 g boter
250 g bruine suiker
4 grote theelepels speculaaskruid
500 g zelfrijzend bakmeel
8 eetlepels melk (50 cl in de maatbeker)
Een halve afgestreken theelepel zout
10 g gruis, zonder takjes en blad, fijngemalen in een koffiemolen
Een halve theelepel geraspte citroen

1. Gooi alle ingrediënten in een kom en kneed tot een donkerbruine bal.

2. Laat het deeg minstens drie uur in de koelkast intrekken.

3. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bedek de bakplaten met bakpapier, draai balletjes van ongeveer twee centimeter breed en leg ze daarop. Laat voldoende ruimte tussen elk balletje en laat tien minuten bakken. Als je twee bakplaten tegelijk in de oven doet, wissel ze na vijf minuten om.

4. Haal de noten na tien minuten uit de oven. Ze zijn nu bruin en nog enigszins zacht. Laat afkoelen tot ze harder worden. Je kunt ze nu opeten, maar hou je vreetzucht onder controle. Tien pepernoten zijn één portie en hebben een vergelijkbaar effect als een plakje spacecake.