Krokante saltimbocca van kipfilet

Porties: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Totaal: 30 minuten

4 grote kipfilets
versgemalen zwarte peper, naar smaak
24 grote blaadjes salie
24 plakjes parmaham
50 ml olijfolie
60 gram ongezouten boter
55 gram kappertjes
citroenpartjes, voor de garnering

1. Maak één stuk kip per keer. Leg het vlees op een snijplank en dek af met bakpapier. Sla met een deegroller zachtjes op de kip, totdat de filet ongeveer 5 mm dik is.

2. Breng op smaak met zwarte peper. Je hoeft geen zout te gebruiken, omdat de parmaham al zout genoeg is. Bedek de kip met de salieblaadjes en vouw de ham om het stuk vlees heen, zodat de hele filet bedekt is.

3. Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets één voor één, totdat ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 7 minuten. Draai de kipfilet dan om en voeg de kappertjes toe. Bak de kappertjes op een laag vuur, zodat ze hun smaak kunnen afgeven. Dit duurt minimaal twee minuten.

4. Haal het vlees en de kappertjes uit de pan en serveer met een citroenpartje, zachte polenta en parmezaanse kaas.