Salade van zwarte radijs, rode andijvie en appel

Porties: 4

Totaal: 15 minuten

Ingrediënten

voor de dressing:

150 ml ciderazijn

2 el honing

3 el citroensap

2 kleine kaneelstokjes

3 el olijfolie

zeezout en zwarte peper, naar smaak

voor de salade:

250 g Pink Lady appels

300 g witte of rode andijvie, het hart verwijderd en in stukken

200 g zwarte radijs of meiraapjes, gesneden in dunne plakken op de mandoline

15 g peterselie, grof gehakt

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van de dressing. Doe de azijn, de honing en het citroensap samen met de kaneelstokjes in een kleine sauspan. Breng alles aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus gereduceerd is tot een siroopachtige substantie. Haal de pan van het vuur, verwijder de kaneelstokjes en laat de dressing afkoelen. Roer vervolgens de olie erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

2. Snij de appels in kwarten en maak er daarna dunne plakjes van. Doe de stukjes appel samen met de andijvie, radijs of meiraap en de peterselie in een bak en schenk de dressing erover. Gefeliciteerd: je hebt zojuist een keigezonde salade gemaakt!

Uit Dirty Work: Yotam Ottolenghi and Ramael Scully Veg Out