Paddenstoelenrijst met baharatkruiden, pompoen, raap en chipirones

"Dit zou eigenlijk rijst met kliekjes moeten heten."

Porties: 4

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 40 minuten

Ingrediënten

Voor de rijst:

400 g basmati rijst

400 ml water

4 shiitake paddenstoelen, in reepjes

4 lente uien, onderkant grof gesneden en de groene bovenkant in dunne reepjes

2 tl baharat kruidenmix

2 tenen knoflook, gepeld en geplet

10 cm citroengras, fijngesneden

2 tl boter

Voor de groenten:

350 g boter

2 delicata pompoenen (zonder zaadjes, over de lengte in vieren gesneden)

10 meirapen, gewassen

4 wortelen

2 blikjes chipirones en su tinta

200 g boerenkool

1 tl sherryazijn

4 el extra vierge olijfolie

zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Maak eerst de rijst. Smelt in een pan die groot genoeg is voor alle ingrediënten de boter en bak er de onderkantjes van de lente ui en de knoflook in. Voeg de baharat, citroengras en paddenstoelen t0e. Bak tot de paddenstoelen zacht zijn.

2. Voeg de rijst toe en zorg dat alles bedekt is met boter. Breng op smaak met zout en peper.

3. Voeg vervolgens het water toe en breng aan de kook. Als het water kookt draai je het vuur laag en dek af met een deksel. Kook de rijst in tien tot vijftien minuten gaar. Voeg vervolgens het groen van de lente ui toe.

4. Nu de groenten. Bak in een sauteerpan de pompoen in ongeveer 100 g boter. Als de boter bruin begint te worden voeg je een scheutje water toe zodat de boter niet verbrandt. Als het water verdampt herhaal je de handeling tot de pompoen zacht is, dit duurt acht tot tien minuutjes. Als de pompoen klaar is, uit de pan halen en warm houden.

5. Bak in dezelfde pan de rapen op dezelfde manier. Dat duurt iets langer. Breng op smaak met zout en peper.

6. Herhaal deze methode met de wortelen. Snij ze als ze klaar zijn in hapklare stukken.

7. Open de blikjes chipirones. Meng de inhoud met de sherryazijn en de olijfolie voor een vinaigrette.

8. Doe de rijst op een bord en leg de groenten er bovenop. Snij de groenten en stukken die gemakkelijk te eten zijn, niet te klein maar ook niet te groot.

9. Gebruik de chipirones als een vinaigrette en schenk over de groenten en rijst.

10. Maak de boerenkool ook aan met wat van de chipironesvinaigrette en gebruik als garnering. Eten maar.