Polpette met snijbiet

Porties: 4

Ingrediënten

60 ml olijfolie

1 rode ui, in dunne ringen

3 knoflooktenen, in dunne plakjes

een pond snijbiet, stengels en bladeren in dunne reepjes gesneden

300 g verse broodkruimels

een pond rundergehakt

een pond Italiaanse verse worst

120 ml melk

2 grote eieren, lichtjes opgeklopt

4 tenen knoflook, geraspt (op de microplane)

2 el verse marjoraan, fijngesneden

2 tl zout

2 tl vers gemalen peper

voor de saus:

60 ml extra vergine olijfolie

2 rode uien, fijngesneden

2 tenen knoflook, dungesneden

1 snuf chilpepervlokken

1 snuf gemalen nootmuskaat

240 ml rode wijn (bij voorkeur valpolicella)

1 takje rozemarijn

500 nl passata di pomodoro (tomatensaus uit fles)

zout en vers gemalen peper, naar smaak

2 el grofgesneden peterselie

Bereidingswijze

1. Neem een grote sauspan (met deksel) en verwarm hierin de olie op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook en voeg de snijbiet toe. Breng op smaak met zout. Doe het deksel op de pan en laat alles vijf minuutjes stoven.

2. Rooster de broodkruimels in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, maar niet aanbranden. Zet even apart.

3. Haal het deksel van de pan met snijbiet en laat nog 8-9 minuten verder bakken tot de kool helemaal zacht is. Laat afkoelen en pers het vocht eruit (bijvoorbeeld tussen twee borden).

4. Nu ga je de saus maken. Verwarm de olijfolie op hoog vuur tot hij rookt. Doe de knoflook en ui erbij en blijf constant roeren. Doe als de uien glazig zijn de chilivlokken en de wijn in de pan en breng aan de kook. Zorg dat de wijn voor de helft inkookt. Doe dan de tomatensaus erbij en breng alles opnieuw aan de kook. Laat de saus zo'n vijftien minuten pruttelen.

5. Doe de snijbiet samen met het gehakt, de worst, de broodkruimels, de melk, de eieren, de knoflook, de marjoraan en zout en peper in een kom en meng alles met je handen door elkaar. Kneed ze tot ballen ter grootte van golfballen. Gooi de ballen in de saus en laat ze minimaal een halfuur pocheren.

6. Nu kun je alles met de ballen doen wat je maar wil: ze serveren bij spaghetti of eten als borrelhap bijvoorbeeld.

Opmerking van de redactie: dit recept is eigendom van Mario Batali.

Uit MUNCHIES Presenteert: Lunchen met Mario Batali