Aubergine-tempura met dashi en zomergroenten

Porties: 2
Voorbereiding: 15 minuten
Totaal 35 minuten

15 gram bonitovlokken (te halen bij de toko)
3 Japanse aubergines, in de lengte gehalveerd (gewone aubergines mogen ook, gebruik er dan 2)
8 shishitopepers, ontpit en gehalveerd (andere groene pepers mogen ook)
koolzaadolie, om in te bakken
tempura-mix
25 gram blaadjes dragon
12 cherrytomaatjes, half rijp, half groen
60 ml mirin
60 ml sojasaus
1 stuk verse gember ter grootte van een duim, 1 geraspt
10 gram paksoibladeren, om te garneren
10 blaadjes van de Oost-Indische kers, om te garneren
5 lente-uitjes, alleen het groene gedeelte, in plakjes gesneden, om te garneren

1. Breng een pan met 1 liter water aan de kook. Voeg de bonitovlokken toe en laat 5 minuten koken. Zeef vervolgens de bonitovlokken uit het water, zodat de dashibouillon overblijft.

2. Snijd lichtjes gekruiste lijnen in de aubergines, op 5 millimeter afstand van elkaar. Snijd ze daarna in blokjes van ongeveer 2,5 centimeter.

3. Verwarm een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de pepers toe. Bak ze ongeveer 5 minuten, totdat ze aan alle kanten geschroeid zijn. Draai ze daarbij om als dat nodig is.

4. Verhit 5 centimeter koolzaadolie in een grote pan, totdat een kookthermometer 180 °C aangeeft. Mix het tempurabeslag en voeg de tomaatjes en de dragonbladeren eraan toe, haal het lekker door het beslag zodat er een goed laagje op alles komt. Werk in kleine partijen, doe de mix in de olie en bak ongeveer 2 minuten, totdat het een gouden kleur heeft. Voeg de auberginestukken toe en bak ongeveer 7 minuten, totdat ze zacht en geschroeid zijn.

5. Meng in een middelgrote kom 180 milliliter van de dashibouillon, mirin, sojasaus en geraspte gember door elkaar.

6. Leg de aubergines, tomaten en dragonbladeren in een kom. Besprenkel met de saus en garneer met de bladeren, bloemen en lente-uitjes.

Volg MUNCHIES op Facebook, Instagram en Flipboard.