Is een kantoorbaan echt zo kut als het klinkt? Hoe eerlijk moet ik zijn bij een sollicitatie? En ben ik kansloos zonder diploma? De komende drie weken kan je op VICE terecht voor alles wat je moet weten over hoe werken werkt. Lees alle artikelen uit de VICE Guide to Work hier.Af en toe lompe dingen doen hoort bij het zijn van een mens. Je stoot je teen tegen de tafelpoot, gaat op je zonnebril zitten of vergeet dat er een wrap in de oven ligt, met alle gevolgen van dien.
Advertentie
Chefs hebben dat soort dingen ook, want in tegenstelling tot wat je denkt, zijn dat ook gewoon mensen. Ik vroeg een paar chefs naar de domme dingen die in keukens gebeuren.
Jonathan Karpathios (38), Chef bij Vork en Mes
We hebben ook eens iets doms gehad toen we een grote cateringklus hadden in een van de grootste banken van Nederland. We moesten rauwe sapjes maken en een van mijn collega's heeft toen drie emmers met puur bietensap – ongeveer dertig liter – laten vallen in de ontvangstruimte van dat enorm chique pand. Alle gasten moesten daar het gebouw binnenkomen en de hele ruimte zag eruit alsof er een koe geslacht was. Op de marmeren vloer maar ook op de muren, de deuren en het plafond zat donkerrood sap. Het zag er gewoon niet uit. We moesten een taxi van ons restaurant naar de cateringlocatie laten komen met twintig liter nieuw sap op zijn achterbank en ondertussen zijn we als een gek gaan persen om ervoor te zorgen dat we weer genoeg sap hadden. Iedereen die binnenkwam vroeg voor de grap wat we allemaal geslacht hadden. Een ware hel was het! We moesten uiteindelijk alles vergoeden: drie schoonmakers om het hele pand te poetsen en omdat de bietensap zo was ingetrokken, hebben we ook de hele ruimte opnieuw moeten laten schilderen. Die klus heeft met andere woorden niets opgebracht, behalve een goed verhaal.""Alle gasten moesten langs daar het gebouw binnenkomen en de hele ruimte zag eruit alsof er een koe geslacht was. Op de marmeren vloer maar ook op de muren, de deuren en het plafond zat donkerrood sap."
Advertentie
"Ik heb toen een hele avond lang staan karamelliseren met zout in plaats van suiker en dus alle desserts hartig gemaakt."
Gina Verheij (23), Kok bij Toscanini
Joaquin van der Vliet (41), Chef bij Rose's Cantina
"Heet vet, soda en water heeft een prachtig effect: de hele keuken was in mum van tijd gevuld met een laag van twintig centimeter vettig schuim."
Advertentie
Toen ik vroeger in een restaurant in Amstelveen werkte, moesten we elke vrijdagavond als laatste klusje van de dag de frituur schoonmaken. Daarvoor moet je een kraantje opendraaien zodat het vet kan weglopen in de bak eronder. Daarna moet het kraantje weer dicht en moet de frituur gevuld worden met water en soda. Zo kookt de hele boel als het ware schoon. Die avond was het mijn beurt, maar ik was vergeten dat kraantje dicht te draaien. Het water en soda liepen rechtstreeks in het oude vet. Heet vet, soda en water heeft een prachtig effect: de hele keuken was in een mum van tijd gevuld met een laag van twintig centimeter vettig schuim. Ik weet niet hoe dat scheikundig precies zit, maar ik stond er tot mijn enkels in en zodra het begint te schuimen, is er geen stoppen aan. Om één uur 's nachts moest ik de hele keuken schoonmaken. Ik ben zeker twee uur met een trekker in de weer geweest, hopend dat het schuim sneller in het afvoerputje zou trekken, en daardoor heb ik het feestje waar ik heen zou gaan gemist. Het enige dat de pijn van mijn verloren vrijdagavond een beetje verzachtte, was het bier dat ik tijdens het schoonmaken achterover sloeg.
Ik heb ook collega's eens 21 panna cotta's aan een groep zien meegeven met mayonaise in plaats van crème anglaise. Ik stond toen aan de warme kant, maar nadat die groep hun dessert kreeg, moest ik bijspringen bij de garde van de koude kant. Ik maakte een paar borden op en vroeg naar de fles crème anglaise. Dat zat in een spuitfles, net zoals onze andere sauzen. Toen ik uit gewoonte proefde wat er in de fles zat voordat ik het op het bord spoot, merkte ik dat het citroenmayonaise was. De flessen waren op de een of andere manier verwisseld. Ik vroeg hen of ze dit bij de groep hadden geserveerd en het antwoord was ja. Toen de borden terugkwamen, vroegen we de bediening om te dubbelchecken of alles had gesmaakt. Een iemand gaf aan het gerecht niet helemaal te snappen, maar de rest antwoordde opgewekt dat ze het hartstikke lekker vonden. Gatverdamme!""Ik heb collega's eens 21 pannacotta-desserts aan een groep zien meegeven met mayonaise in plaats van crème anglaise."
Advertentie