FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

Amsterdamse koks bouwen uit protest een eigen reserveringssite

OERS staat voor Ons Eigen ReserveringsSysteem, en is bedacht door chef-koks Ferry van Houten en Gijs Numan. Het moet voorkomen dat één website straks een monopolypositie krijgt en dus alle macht.

Het kan weleens gebeuren dat je uit eten gaat en het uren duurt voordat je je drankje krijgt. Tegen de tijd dat je het lauwe drankje van de ober krijgt – die trouwens een ontzettende rotkop heeft – heb je de slappe pizza al voor de helft op. Daarna kom je erachter dat de wc een smerige bende is. Na zo'n avond is er niets fijner dan vernietigende recensie schrijven op Iens. Dat is in elk geval een stuk minder confronterend dan ter plekke kenbaar maken dat je ontevreden bent, en vragen of er misschien wat gedaan kan worden aan dit probleem. Misschien een lekker gratis toetje, ik zeg maar wat.

Advertentie

Klagers en chanteurs op recensiesites zoals Iens zijn desondanks niet de grootste nachtmerrie van restauranthouders en koks. De afgelopen weken was het de recensiesite zelf die volgens de horeca aan "maffiapraktijken" en "chantage" deed. De site wordt vernieuwd en zal vanaf september niet meer werken met betaalde restaurantprofielen – die door geld te betalen hoger in de ranking komen, wat al eerder voor verontwaardiging zorgde – maar op basis van deelname aan het reserveringssysteem van Iens: SeatMe. De restaurants die niet meedoen aan het reserveringssysteem van 29,95 per maand plus 1,50 tot 2 euro per couvert, gaan nog wel mee in het beoordelingssyteem van individuele gasten, maar zijn alleen op die manier vindbaar als een Iens-bezoeker een speciaal knopje hiervoor aanvinkt op de site.

Restauranteigenaar en chef Ferry van Houten, van restaurant het Bosch in Amsterdam, begon een jaar geleden te vrezen dat de restaurantwereld, net als eetbezorgdiensten en hotelboekingsites, ook in handen zou komen van een paar grote bedrijven. Hij besloot met restaurateur Gijs Numan (Elkaar in Amsterdam en Aaltje in Weesp) een alternatief reserveringssysteem te ontwikkelen. OERS, dat staat voor Ons Eigen ReserveringsSysteem, is eigendom is van alle restaurants die meedoen en wil geen winst maken. Ik sprak Ferry over het coöperatieve systeem en waarom dat volgens hem zo hard nodig is.

LEES OOK: Wat er als chef met je gebeurt als je een verwoestende recensie krijgt

Advertentie

MUNCHIES: Ha Ferry, wat is er precies mis met de bestaande boekingssystemen? Ferry van Houten: Er is niet per se iets mis met één enkel systeem, het probleem is dat de systemen alleen los van elkaar functioneren. Op Couverts.nl zie je alleen de restaurants die daarbij aangesloten zijn, bij Eet.nu ook, enzovoorts. Als restaurant werk je met de software van dat ene systeem en je betaalt er minimaal 55 euro per maand voor, en als er een gast boekt via die site komt daar per tafel nog 2 tot 2,75 euro bruto bij.

Wat gaat OERS daar aan veranderen? Met ons eigen reserveringssysteem voorkomen we dat straks één site een monopoly heeft, zoals gebeurd is in de hotelindustrie. We hebben een bestaand systeem gekocht, ons eigen label erop geplakt en we vragen elk lid van de coöperatie 35 euro per maand. Als restaurant ben je mede-eigenaar van het systeem. Je betaalt niet extra voor losse reserveringen. Verder willen we gaan samenwerken met alle boekingssites, dus Couverts, Eet.nu, SeatMe, Tripadvisor, etc.

Waarom ga je met die sites samenwerken als je daar juist vanaf wil? Je zou het inderdaad alleen met OERS kunnen doen, maar de grote reserveringssites zijn actief bezig om gasten te lokken met acties en restaurantweken. Als restaurant wil je op die sites natuurlijk wel vertegenwoordigd blijven, je wil alleen niet dat zij de prijs bepalen. Om die reden willen we met alle restaurants die meedoen met ons systeem als een geheel een afspraak maken over geld per couvert met de bestaande sites. Als je met een hele club mensen in een keer lid wordt van zo'n site, is dat natuurlijk aantrekkelijk voor zo'n site.

Advertentie

Wat is het verschil tussen boeken via SeatMe en direct via de website van jouw restaurant? SeatMe krijgt alleen een bedrag per couvert, een afgesproken prijs die we met de coöperatie hebben afgesproken, en het vaste bedrag dat we hebben afgesproken over vertegenwoordigd zijn op de sites.

Nog even over de Iens-kwestie. Zij moeten als website natuurlijk wel ergens geld mee verdienen. Ja, dat begrijp ik. Die mensen doen ook goede dingen, en ik ben dankzij hen ook goed zichtbaar. Maar je merkt nu dat dit soort sites bezig zijn tactieken te bepalen om de grootste te kunnen worden. En het gevaar daarvan is dat de grootste straks de prijs kan opschroeven, zodat je als restaurateur geen kant op kan. Iens en SeatMe horen bij Tripadvisor en zijn weer onderdeel van La Fourchette. Als je niet meedoet, mis je de boot. Als ik straks honderd euro moet betalen alleen om zichtbaar te zijn en tegelijkertijd afhankelijk ben van reviews, heb ik er geen zin meer in. Ik wil keuze, ik wil vrij zijn.

Welk deel van de reserveringen gaat eigenlijk via internet? Dat hebben we laten onderzoeken. In de randstad is dat nu tachtig procent. In een provincie als Drenthe nog maar vijf procent, maar de verwachting is dat het binnen vijf jaar overal tachtig procent is. Het moet daarom nu gebeuren.

Zijn andere restaurants enthousiast over je initiatief? Zeker. Bij de presentatie in mei waren er vijftig restaurants en we hebben nu honderd leden. Sommige ondernemers vragen: "Waarom zou ik bij jouw bedrijf mijn boekingen doen?" Die hebben niet goed geluisterd, want je bent als restaurant zelf eigenaar van het systeem, ik zit hier niet om winst te maken.

Er was trouwens wel een grote horecaondernemer in Amsterdam die zei: "Ik ga niet met jou mee, want ik wil geen oorlog met grote sites." Maar die ondernemer wist niet dat die boekingssites ook dingen doen die eigenlijk niet door de beugel kunnen. Het is mogelijk voor die boekingswebsites om op Google te adverteren met jouw restaurantnaam. Als je dan bijvoorbeeld zoekt op 'het Bosch + Amsterdam', krijg je niet onze website als eerste resultaat, maar een advertentie van een boekingssite.

Wanneer kan het reserveringssysteem gebruikt gaan worden? We zitten in de eindfase, waarin we beslissen welk systeem het beste is. Verder zijn we op dit moment met iedereen aan het onderhandelen; met restaurantorganisatie Alliance, en natuurlijk met Iens/SeatMe, Couverts en de andere sites.

Dankjewel Ferry, en veel succes ermee.