Paars brood is de laatste absurde trend voor koolhydraatmijders

Oh brood, waar is het toch allemaal misgegaan? We hadden het zo leuk samen. 's Ochtends een stuk toast, een bruin bammetje met kaas voor de lunch en misschien een tosti of twee tussendoor.

Toen de glutenvrije alliantie arriveerde, veranderde alles. We werden collectief bang dat graan ons vreselijke darmproblemen zou geven en deden allemaal alsof we een opgeblazen gevoel hadden na het eten van een half croissantje. In werkelijkheid verkeerden we in extase van het eerste zoete knapperige hapje – en voelden we ons daarna schuldig.

Een voedingswetenschapper uit Singapore heeft naar eigen zeggen het antwoord op de relatiebreuk gevonden. En het heeft een supertoffe kleur.

Professor Zhou Weibiao van de National University of Singapore creëerde een paars brood dat volgens hem gemaakt is van alleen maar natuurlijke producten en rijk is aan kankerbestrijdende antioxidanten. Dankzij zijn uitvinding zou iedereen eindelijk weer van sneetjes brood kunnen genieten zonder alle 'ongezonde' bijwerkingen. Tenminste, dat is het idee.

Weibiao begon met het extraheren van anthocyaan uit zwarte rijst, de natuurlijke kleurstof die ook voorkomt in druiven en bosbessen, en vermengde de stof met brood. Het zetmeel uit de rijst blijft hierdoor achter maar de antioxidanten worden behouden in de korst als het brood gebakken wordt. Hierdoor krijgt het brood een paarse kleur.

Weibiao legde aan CNN uit: "De uitdaging was om de formule voor brood zo aan te passen, zonder de zachte textuur van witbrood waar mensen zo van houden aan te tasten. Behalve de antioxidanten en bijbehorende gezondheidsvoordelen is er weinig bekend over anthocyaan in voedingsproducten."

Weibiao claimt dat, naast matchen met de kleur van bosbessenjam, paars brood ook twintig procent langzamer verteerd wordt dan witbrood door de chemische reactie tussen anthocyaan en zetmeelenzymen. Dit is gunstig, want een van de problemen met witbrood is het tempo waarop we het verteren. De suikers komen rechtstreeks in onze bloedbaan waardoor het ongezonde pieken en dalen in onze bloedsuikerspiegel veroorzaakt, wat er vervolgens voor zorgt dat we meer gaan eten. Dit kan verklaren waarom de verkoop van witbrood de laatste jaren daalt, en waarom een Britse supermarkt het helemaal uit de schappen heeft gehaald.

Weibiao voegde toe: "Als je wil genieten van de textuur van witbrood en de spijsvertering wil afremmen, dan is dit de beste oplossing. En de kleur is ook niet slecht."

De wetenschapper beweert dat het paarse brood evenveel voedingsstoffen bevat als zijn bleekgekleurde tegenhanger, maar dat het voor een betere energieboost zorgt.

"Je eet dezelfde hoeveelheid zetmeel en tarwebloem, dus de voedingswaarde blijft hetzelfde. Maar omdat de vertering langzamer is, wordt de energie gelijkmatiger vrijgegeven over een langer tijdsbestek," legde Weibiao uit.

Het zal je niet verbazen dat het brood al het nieuwe 'superfood' genoemd is. Naast het bestrijden van obesitas werkt anthocyaan ook tegen cardiovasculaire ziektes en neurologische aandoeningen en kanker – zo'n beetje alles wat die kaastosti niet doet.

Het brood is nog niet geschikt voor massaproductie, maar Weibiao is al door veel voedingsbedrijven benaderd.

Tot het zover is kun je je boterham ook gewoon rijkelijk insmeren met paarse jam. Dat smaakt waarschijnlijk nog beter ook.