FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

Zo spreek je gewone kaastaal met de kaasboer

De klanten van kaasboer Charlotte Kamin veranderen vaak in verbale imbecielen als ze zijn omgeven door kwaliteitskazen, alsof het een of ander decadent product is dat hen hoger op de sociale status ladder plaatst. Haar tip: doe normaal en vraag advies.
Photo by Janelle Jones

Welkom bij Dwaas voor Stinkkaas, de kaasrubriek van Charlotte Kamin, eigenaar en kaasdealer – ja, dat is een echte benaming - van de Bedford Cheese Shop in New York. Hierin beschrijft ze de meest beruchte kazen en hun afkomst, zodat jij bij het volgende bezoek aan de kaasboer weet waar je het over hebt.

De meeste klanten zetten zichzelf regelmatig voor schut als ze kaas bestellen in mijn winkel. Heel gek, maar zelfs de meest bescheiden mannen en vrouwen lijken in regelrechte imbecielen te veranderen op het moment dat ze omgeven zijn door kwaliteitskazen, alsof het een of ander decadent product is dat hen hoger op de sociale status ladder plaatst.

Als je bang bent dat jij ook een van die bezoekers bent die in een kaaswinkel in een verbale kneus verandert, let dan goed op. Vandaag leer ik je hoe je de taal van kaas moet spreken.

Stel je hebt een date waarmee je heel casual hebt afgesproken te koken om 'elkaar te leren kennen', dan is dat niet het moment om te gaan doen alsof je een alwetende kaaskenner bent. De verkeerde kaastaal kan een spelbreker zijn als je hoopt de avond tussen de lakens af te sluiten. Ook als je samen in de stad langs en kaaswinkel loopt waar de meest aanlokkelijke kazen liggen uitgestald, is het verstandiger om niets te zeggen over die "geweldige chèvre" die je die ooit at. Daarmee scoor je geen punten, zelfs niet als je de 'r' laat rollen als een dealer in de achterbuurten van Parijs.

Veel mensen denken bij chèvre aan een verse, romige, beetje citrusachtige, jonge geitenkaas. Maar in de letterlijke betekenis van het woord is het gewoon een algemene benaming voor kazen die gemaakt worden van geitenmelk. Hetzelfde geldt voor Pecorino. Vraag de kaasboer daarom niet naar "die heerlijke Pecorino" die je die keer in Italië gegeten hebt. Pecorino is een overkoepelende naam voor verschillende kazen gemaakt van schapenmelk. Het enige wat je ons dus vertelt, is dat je bijna zeker bent dat jouw Pecorino afkomstig was van de melk van een Italiaans schaap. Daar kunnen wij kaasboeren weinig mee.

Geen paniek: niemand verwacht dat je ons met vakjargon om de oren slaat. Vraag de kaasverkoper in de winkel om advies. De wereld van kaas is misschien intimiderend en zo'n brok genot is niet altijd even goedkoop – om niet te zeggen vreselijk duur – het is en blijft boerenvoer. We moeten niet vergeten wat aan de basis ligt van de snobistische kaascultuur (of zelfgedraaide ambachtelijke worsten, boter met grijs zeezout, artisanale vijgenchutney en appelcider), namelijk een boer die zich het hele jaar uit de naad werkt voor onze kaas, worst, jam, etc. Deze etenswaren zijn als de Bevery Hillbillies van de gastronomie en er is niets mis met indruk willen maken met je kaasplank, maar overdrijven is ook een vak.