Alice, Baaf den Boer, Vonk
Bloedsinaasappeltaartje
Meringue gemaakt van bloed bestond al, maar Alice en Baaf wilden weten of het ook kon met de Italiaanse variant — die is namelijk warm. Waar meringue van eiwit voornamelijk zoet is, heeft de bloedmeringue een volle, aardse smaak en een sappiger...
Bloedganache met meringue en gekonfijte sinaasappel
Deze ganache proefde ik voor het eerst op de University of Gastronomic Sciences in Turijn en is op allerlei manieren te gebruiken. Ik combineerde de diepe chocoladesmaak met gekonfijte sinaasappel en brosse bloedkorrels.
