Lisa Abend
Noma voelt zo gastvrij door een traumatische jeugdervaring van Rene Redzepi
“We kunnen nog het beste menu ter wereld hebben, maar zonder menselijk contact doet dat er niet toe.”
Waarom dit driesterrenrestaurant een werkweek van drie dagen hanteert
In plaats van shifts van 15 uur en werkweken van 85 uur, hebben de koks van restaurant Maaemo in Noorwegen altijd vier dagen achter elkaar vrij.
We aten krokodillenvet bij Noma in Australië
René Redzepi besloot zijn beroemde restaurant Noma vanuit Kopenhagen naar een tijdelijke locatie in Sydney te verhuizen om zijn team hechter maken, ze over andere delen van de wereld te leren, en ze te laten oefenen met het openen van een nieuw...
Mexicaanse chef’s strijden tegen genetisch gemodificeerde maïs
Soorten maïs die natuurlijk voor komen in Mexico worden, zouden nu bedreigd worden door de komst van de biotechgewassen.