Pepijn Schmeink
Gezuurde spitskool
Deze zuurkool van spitskool is veel zachter van smaak dan zuurkool van witte kool. Lekker met een stukje witvis.
Ik heb een fascinatie voor het rottingsproces dat fermentatie heet
Elk fermentatieproces is anders. Je moet er een relatie mee opbouwen en je kunt er pas mee spelen wanneer je weet hoe het zit. De truc is om de juiste beestjes het juiste werk te laten doen.
