Bloemkoolshoarma met tahinsaus

Je kan de bloemkool het beste in vier grote stukken op de barbecue grillen, dan wordt-ie het mooist.

Porties: 4

Totaal: 45 minuten

Ingrediënten

1 hele bloemkool (ongeveer 1,5 kilo)

Voor de tahinsaus:

80 g tahin

25 ml vers limoensap

1-2 knoflook teentje fijn gehakt

5 g Maldon zout

voor de shoarmaboter:

40 g ongezouten boter op kamertemperatuur

7 g gemalen kaneel

8 g sumak

1 g piment

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

1 uitgeperste citroen

snufje kardemom

snufje nootmuskaat

6 g koriander, fijngehakt

voor het opdienen:

24 ml granaatappelstroop

4 g fijngehakte peterselie

18 g geroosterde pijnboompitten

12 g granaatappelpitjes

1 g gedroogde rozenblaadjes

olijfolie, voor het besprenkelen achteraf

Bereidingswijze

1. Snij de buitenste bladeren van de bloemkool eraf, maar wees niet bang om iets te laten zitten. Het ziet er mooi uit en het blad heeft een lekkere smaak.

2. Doe de bloemkool in gezouten water en breng 'm aan de kook. Laat de bloemkool ongeveer 8 minuten koken en voel ondertussen af en toe met een mes of hij nog stevig is.

3. Maak intussen de tahinsaus. Meng in een kleine kom de tahin met het citroensap, de knoflook en het zout tot een gladde massa. Druppel er langzaam 3 eetlepels water bij tot je een gladde en zijdezachte saus hebt.

4. Hierna kun je de shoarmaboter maken. Pureer de boter met de kaneel, sumak, piment, knoflook, citroensap, kardemom en nootmuskaat in een blender. Hevel dit dan over naar een kom en roer de koriander erdoorheen.

5. Bestrijk de bloemkool royaal met de boter, en waar mogelijk ook zoveel mogelijk tussen de roosjes. Hou wat boter over voor later.

6. Steek de barbecue aan. Grill de bloemkool boven open vuur, draai hem af en toe om en bedruip hem opnieuw met de extra boter. Grill de bloemkool tot hij bruin wordt, dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten.

7. Leg de bloemkool op een bord en giet de tahinsausen de granaatappelstroop erover. Bestrooi de bloemkool daarna met de gehakte peterselie, pijnboompitten, granaatappelpitjes en rozenblaadjes. Als laatst kun je er nog een paar druppels olijfolie overheen sprenkelen.