Porties: 6Voorbereiden: 20 minutenTotaal: 50 minutenIngrediëntenvoor de dressing:250 ml water1 schijf palmsuiker (gula djawa)250 ml limoensap250 ml vissaus2 Thaise chilipepers, fijngehakt1 teen knoflook, fijngehaktvoor het knapperige deel van de salade:18hele boerenkoolbladeren, in stukjes gesneden50 g bladeren van de spruitkoolplantaardige olie om in te friturenvoor de rest van de salade:200 g koolrabi, fijngesneden100 g spruitjeskool, in lintvorm (chiffonade)200 g boerenkool, in lintvorm (chiffonade)45 g bosuitjes, fijngesneden12 g koriander, fijngesneden12 g munt, fijngehakt10 g Thaise basilicum, fijngehaktzout en peper, naar smaakolijfolie, naar smaakBereidingswijze1. Los de palmsuiker op in 230 ml water en breng het samen in een sauspan aan de kook. Laat de schijf helemaal oplossen en koel de siroop dan af tot kamertemperatuur.2. Meng de siroop in een kleine kom met het limoensap, de vissaus, de chilipepers en de knoflook.3. Verwarm een laagje olie in een grote koekenpan met een dikke bodem tot 180 graden.4. Frituur hierin de boerenkool en de spruitjesbladeren tot ze knapperig en gaar zijn, ongeveer 1-2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.5. Voeg alle ingrediënten voor de salade in een grote slakom, leg de knapperige blaadjes bovenop en breng de salade extra op smaak met peper, zout en olijfolie.Uit Chef's Night Out: Battersby
Advertentie