Börek

"Het draait allemaal om het deeg; dat is het werkelijke hoogtepunt in dit gerecht."

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 65 minuten

Ingrediënten

180 ml extra vierge olijfolie

1/2 kg groene zoete paprika, ontdaan van steeltjes en zaadlijsten en grof gesneden.

6 g chilipeper

1 grote ui, grof gesneden

1 kg rundergehakt

zout en verse zwarte peper naar smaak

180 ml koolzaadolie, plus wat extra om het deeg mee in te smeren

5 grote eieren

240 ml melk

1 1/2 kg yufka- of filodeeg

15 g zwarte komijnzaden

Bereidingswijze

In de aflevering van Fuck, That's Delicious waarin zijn tante Action Bronson leert hoe je baklava maakt, bleef hij achteraf nog even in de keuken hangen. Zijn tante bereidde nog een van zijn favoriete boterachtige gerechten als kind: börek met rundergehakt. Börek of burek bestaat uit meerdere lagen krokant filodeeg (soms ook wel aangeduid als 'pita') en een hartige vulling, plus nog een bijzonder ingrediënt: wat zweetvanje smerigehandpalmen. Hieronder vind je een op Action geïnspireerd börekrecept, afkomstig van de chefs van Opera Cafe & Lounge in Sheepshead Bay, New York.

1. Verhit op matig vuur olijfolie in een grote, diepe koekenpan. Voeg de paprika, chilipeper en ui toe. Kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten tot alles zacht is.

2. Doe het rundergehakt erbij en kook weer ongeveer 10 minuten tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog zo'n kwartiertje sudderen op matig vuur, blijf af en toe roeren. Doe het mengsel dan in een grote kom en laat het wat afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 205°C en vet een glazen ovenschaal van ongeveer 23 bij 33 cm in.

4. Doe de eieren in een middelgrote kom en klop ze los met de melk en 110 ml koolzaadolie. Leg een vel filodeeg of yufka op het aanrecht en smeer deze in met het eimengsel; herhaal dit tot je een stapel hebt van 2 vellen. Leg de stapel in de ovenschaal en verdeel een derde van het gehaktmengsel eroverheen. Herhaal het stapelen van ingesmeerde yufkavellen en het gehaktmengsel en dek het geheel af met de tweede stapel yufkavellen of filodeeg.

5. Snijd het overhangende deeg wat in en vouw het onder het gerecht. Bestrijk het geheel met de rest van het eimengsel en besprenkel met de zwarte komijnzaden. Bak de börek tot deze gloeiend en goudgeel is, in ongeveer 45 minuten.

6. Laat de börek zo'n 20 minuten rusten voor je 'm in stukken snijdt en opdient.

Uit How-To: Börek met de tante van Action Bronson