Bucatini met amandelpesto

"Dit gerecht is een eerbetoon aan Han Chiang, de chef van Han Dynasty in Philadelphia. Brad Spence, chef-kok bij Amis, luncht regelmatig in het restaurant van Han Chiang. Op een dag at hij er de koude sesamnoedels. De romige saus verleidde hem en bracht hem op een idee. Als we nou een soort romige notenpesto bij de pasta serveren, en deze lekker pittig maken. Bedankt voor de inspiratie, Han!"

Porties: 4

Ingrediënten

454 g griesmeeldeeg of gedroogde bucatini

Griesmeelpoeder, om over het pastadeeg te strooien

179 g ongepelde amandelen

2 knoflooktenen

120 ml extra vierge olijfolie plus een extra eetlepel

Koosjer zout

1 jalapeño peper, zonder stengel en in dunne plakjes gesneden

100 grams Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Als je een pastamachine gebruikt, zet deze dan op de middelste stand. Als je een keukenmachine gebruikt, ook op medium snelheid, dan stop je het pastadeeg in bolletjes ter grote van een knikker in de machine. Hierbij gebruik je een hulpmiddel waarmee je de balletjes in de persschroef duwt. Let erop dat je niet teveel pasta tegelijk in de machine stopt. Terwijl de pasta uit de machine wordt geperst, knip je het in slierten van 23 centimeter. Om te voorkomen dat het gaat plakken, gooi je er zo snel mogelijk griesmeelpoeder overheen. (Als je geen tijd hebt om zelf pasta te maken, kun je ook gedroogde bucatini gebruiken in dit recept.)

2. Droog de pasta door het aan draadrekken te hangen. Zorg ervoor dat deze rekken in je koelkast passen. Koel de pasta gedurende acht uur tot vier dagen. Hoe langer de pasta in de koelkast verblijft, hoe droger hij zal worden. Ik hou van de textuur die ontstaat na twee dagen in de koelkast.

3. Rooster de amandelen in een grote, diepe sauteerpan op middelhoog vuur. Schud de pan af en toe, tot je de amandelen kunt ruiken. Dit duurt drie tot vier minuten. Doe het grootste deel (ongeveer 145 g) van de amandelen in een blender of voedselverwerker. De overgebleven +/- 36 g van de amandelen hak je met een mes in stukjes. Zet dit even opzij. Voeg 1 teentje knoflook en 60 ml olie toe aan de blender of keukenmachine. Zet de machine aan en voeg langzaam nog eens 60 ml olie toe. Mix dit totdat er een redelijke gladde pesto ontstaat. Proef de pesto, en voeg zout toe naar smaak.

4. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Stop de bucatini erin en doe de deksel gauw weer op de pan. Kook de pasta gedurende vier tot vijf minuten, totdat hij mals is, maar ook nog een beetje taai als je erop bijt. (Gedroogde pasta moet acht tot tien minuten koken.) Giet de pasta af en bewaar het kookwater.

5. In de pan waarin je de amandelen hebt geroosterd, verhit je nu 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Snij de overgebleven knoflook fijn en voeg het samen met de jalapeño toe aan de pan. Bak dit gedurende vier of vijf minuten en roer af en toe, totdat de knoflook goudbruin is.

6. Voeg ongeveer 230 ml pastawater toe en meng met het knoflook/jalapeño mengsel. Let erop dat je de bruine stukjes die aan de bodem kleven meeneemt. Voeg de afgegoten pasta en de amandelpesto toe. Roer alles goed door elkaar, laat de saus een minuutje iets reduceren en zorg dat alle pasta bedekt is met saus. Haal de pan van de warmtebron af en voeg ongeveer 50 g Parmezaanse kaas toe. Laat de kaas even smelten en voeg eventueel nog wat zout toe.

7. Dien de pasta op een verwarmd bord op en garneer het gerecht met de overgebleven Parmezaanse kaas en de resterende amandelen. Voilà: je nieuwe favoriete pasta.

Uit Flour Is the Most Underrated Ingredient in Pasta