Carne asada met pompoenpitpesto

Porties: 10

Voorbereiden: 24 uur

Totaal: 1 uur

Ingrediënten

voor de pittige pompoenpitpesto:

150 g Mexicaanse chilipepers

20 serranopepers

2 habaneropepers

200 g peterselie

150 g lichtgeroosterde pompoenpitten

90 g koriander

75 g knoflook

45 ml limoensap

230 ml olijfolie

koosjer zout, naar smaak

voor de asada-marinade:

2,5 bavette

15 g zout

350 ml olijfolie

75 g chipotlepepers

120 ml vers limoensap

75 g witte ui, fijngehakt

50 g koriander, fijngehakt

1 el gemalen komijn

1 el gerookt paprikapoeder

3 tenen knoflook, fijngehakt

2 jalapeñopepers, ontpit en fijngehakt

voor de koolsla:

240 g zure room

120 ml chipotlepepersaus

300 g rodekool, heel fijn gesneden

300 g groene kool, heel fijn gesneden

½ limoen voor het sap

zout, naar smaak

voor het serveren:

maïstortilla's

radijsjes, in dunne plakjes

schijfjes limoen

Bereidingswijze

1. Begin met de marinade: doe alle ingrediënten in een grote kom en roer alles door elkaar. Doe het vlees erbij en marineer het vlees 24 uur in de koelkast.

2. Maak de pesto: grill de pepers in een koekenpan op hoog vuur voor ongeveer 3-4 minuten. Doe ze in een blender samen met de overige ingrediënten en een kopje water. Blender tot een grove 'pesto'.

3. Maak de koolsla: meng alle ingrediënten door elkaar in een kommetje en zet apart.

4. Steek de barbecue aan of zet de grill aan. Haal het vlees uit de marinade en grill het vlees aan beide kanten in ongeveer 15 minuten gaar. Draai het vlees maar 1 keer om. Snij het vlees in dunne plakken.

5. Je bent er bijna! Verwarm de tortilla's kort in een kleine koekenpan en beleg elke tortilla met een beetje pompoenpitsaus, een paar stukjes vlees en wat koolsalade. Garneer ze met plakjes radijs en een schijfje limoen. Eet smakelijk.

Uit We spraken met Danny Trejo in zijn nieuwe tacorestaurant