Chinees buikspek

Porties: 4

Totaal: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

450 g buikspek

30 g suiker

30 ml pinda- of koolzaadolie

15 ml Shaoxing rijstwijn of droge sherry

3 lente-uitjes, de witte en groene stukken in stukjes van 3 cm

2 gedroogde rode chilipepers

1 kaneelstokje

1 stukje verse gember, gepeld en in plakjes

1 steranijs

sojasaus, naar smaak

zout, naar smaak

witte rijst, gekookt

Bereidingswijze

1. Vul een grote wokpan met water en breng het aan de kook. Kook het varkensvlees hierin ongeveer 3 à 4 minuten. Leg het vlees op een snijplank en giet het water weg.

2. Als het vlees is afgekoeld, snij het dan in blokjes.

3. Doe de suiker samen met de olie in de wok en verwarm het. Zet het vuur hoger als de suiker smelt zodat de suiker karameliseert en goudbruin wordt. Zet het vuur dan weer lager en doe het vlees en de rijstwijn erbij. Voeg water toe zodat het vlees onder water staat. Doe daarna de lente-ui, de chilipepers, de kaneelstok, de gember en de steranijs erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur hierna weer lager en laat het vlees met een deksel op de pan lekker stoven, ongeveer 45 minuten.

5. Haal het deksel van de pan en breng het vlees opnieuw aan de kook. Laat de saus inkoken tot ongeveer de helft van het vocht overblijft, dit duurt ongeveer 10 minuten. Proef de saus en breng 'm op smaak met suiker, sojasaus en zout. Het moet hartig en zoet tegelijk smaken.

6. Serveer het vlees in een schaal en doe er nog wat snippers lente-ui op. Eet het met een kommetje rijst.

Dit recept is afkomstig uit het Revolutionary Chinese Cookbook van Fuchsia Dunlop (W. W. Norton 2007).