Krokante spruitjes

Je houdt knoflookdressing over, maar die komt de volgende dagen zeker op.

Porties: 2

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 50 minuten

Ingrediënten

Voor de dressing:

1 handvol gepelde knoflook

neutrale olie, (druivenpit- of koolzaadolie)

1 sinaasappel

1 grapefruit

1 citroen

zout, naar smaak

zwarte peper, naar smaak

Voor de spruiten:

2 handenvol kleine spruiten, door midden gesneden

neutrale olie, (druivenpit- of koolzaadolie)

Voor het opdienen:

Een plukje (3 vingers) verse sjalotten, zo dun mogelijk gesneden

Een plukje (4 vingers) gebakken sjalotten, zelfgemaakt of van de toko

Een plukje (3 vingers) lente-ui, dungesneden

zout, naar smaak

zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met de dressing. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de knoflook in een ovenbestendige pan en overgiet deze met olie. Bedek de pan met aluminiumfolie en zet 'm in de oven voor 45 minuten, of tot de knoflook goudbruin en zacht is. Laat de knoflook afkoelen tot kamertemperatuur

2. Giet de knoflook af (vang de olie op) en doe de tenen samen met de citroen- en sinaasappelrasp in de blender. Voeg ook al het sap van de citrusvruchten toe. Blend het geheel tot een gladde massa, en besprenkel het met de helft van de knoflookolie. Breng op smaak met zout en peper. Bewaar de andere helft van de olie voor een ander gerecht. (Het is geweldig om eieren in te bakken 's ochtends.) Je kunt het tot drie dagen van tevoren bereiden. Bewaar de dressing in de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen alvorens te gebruiken.

3. Zet zo'n half uur voor je het gerecht wilt opdienen, je oven op de hoogst mogelijke stand. Als je een raampje in je keuken hebt, moet je deze maar even open zetten. Zet ook de afzuigkap aan.

4. Meng een klein beetje olie door de gehalveerde spruiten en plaats ze met de platte kant naar beneden op een licht ingevette bakplaat. Rooster ze in de oven tot ze bijna zwart aan de onderkant zijn. Je kunt ze ook met de gesneden kant naar boven leggen en je grill aanzetten voor hetzelfde effect. Het kan zijn dat je keuken wat rokerig wordt. Misschien gaat je brandalarm af. Sorry alvast.

5. Als je brandalarm afgaat, zet dan wat ramen open en probeer de rook weg te wapperen. Nogmaals sorry.

Als je alarm niet is afgegaan, doe de spruiten in een grote mengkom. Nu moet je even snel te werk gaan.

7. Strooi de verse sjalotten en dressing over de spruiten, breng op smaak met zout en peper en doe het geheel in een kom. Maak het af met de gebakken sjalotten en de lente-ui. Eet het zo snel mogelijk op. Geef je familieleden een knuffel. Eet er wat kalkoen bij. Verontschuldig je tegenover je oma voor het brandalarm.