Dumplings met mango en garnalen

Porties: 25

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 30 minuten

Ingrediënten

500 g ongepelde garnalen

2 teentjes knoflook, fijngehakt (of door de knoflookpers)

sap van een halve limoen

zest van 1 limoen

1 ½ tl fijn geraspte gember

¼ tl zwarte peper

1 tl sojasaus

1 el zout

1 tl maizena

½ mango, in kleine blokjes gesneden

1 el fijngehakte koriander

25 dumpling deegvelletjes

kom water

om te bakken:

olijfolie of arachideolie

ca. 120 ml water

voor de garnering:

fijngehakte koriander en bosui

voor de abrikozendipsaus:

80 ml abrikozenjam (of confituur)

1 el sojasaus

1 el rijstazijn

1 el Chinese zwarte azijn

1 tl geraspte gember

1 teentje knoflook, door de knoflookpers

Bereidingswijze

1) Spoel de garnalen voor de dumplings met koud water. Dep ze droog. Het is super belangrijk dat de dumplingvulling niet te vochtig is, anders gaan de deegvelletjes tijdens het koken scheuren. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal van elke garnaal. (Als je wilt kan je de schillen bewaren om er bouillon van te trekken) Spoel de garnalen nogmaals af. Hak de garnalen fijn, zodat het bijna een fijne pasta wordt.

2) Meng de knoflook, limoensap, limoenzest, gember, peper, sojasaus, zout en maizena in een kleine schaal. Voeg het natte mengsel bij de garnalen en voeg de mango en koriander toe.

3) Om de dumplings te maken, leg je een schepje garnalenvulling van ongeveer een halve eetlepel in het midden op een deegvelletje. Dompel een vinger in de kom met water en maak de helft van het velletje rondom de vulling nat. Vouw het velletje dubbel en duw alle lucht ertussenuit. Maak kleine vouwtjes in de rand rondom de vulling. Gebruik hiervoor eventueel meer water om de vouwtjes vast te maken.

4) Voor het bakken van de dumplings gebruik je twee eetlepels olie en zet je de pan (met anti-aanbaklaag) op hoog vuur. Zorg ervoor dat de olie goed heet is voordat je gaat bakken. Plaats de dumplings rechtop met de onderkant naar beneden in de pan. Leg zoveel mogelijk dumplings in de pan, maar zorg dat de pan niet te vol raakt. Bak de dumplings enkele minuten zodat de onderkant mooi goudbruin wordt. Breng het vuur naar middelhoog, giet het water in de pan en bedek de pan zodat de dumplings kunnen stomen.

5) Stoom de dumplings 3 tot 4 minuten totdat de dumplings gaar zijn en het water verdampt is. Haal de deksel van de pan af en laat de onderkant van de dumplings nog een beetje knapperig worden. Haal ze van het vuur af.

6) Om de abrikozendipsaus te maken, meng je alle ingrediënten samen tot een mooie saus.

7) Garneer de dumplings met koriander en bosui en serveer ze met de abrikozendipsaus.

Uit How-To: Dumplings met mango en garnalen