Maakt een next-level broodje zalm

Porties: 6

Voorbereiden: 36 uur

Totaal: 36 uur

Benodigdheden

Voor de zalm:

½ zalmfilet (1,5 tot 2 kilo), zonder huid of bloedlijn

450 g zout

450 g suiker

schil van een limoen, een citroen en een grapefruit

1 topje venkel, geplukt

1 el korianderzaad

1 el komijn

1 el piment

3 kruidnagels

1 el venkelzaad

1 el mosterdzaad

1 el zwarte peper

voor het inktvisbrood:

3½ tl gist

60 ml volle melk

240 ml warm water (tussen de 40 en 50 graden Celsius)

1 el inktvisinkt (optioneel)

2 el gesmolten boter

1 tl suiker

500 gram bloem

1 tl zout

eigeel, om het brood mee in te smeren

furikake kruiden, als garnering (Japanse kruiden)

voor het labneh-smeersel:

240 ml labneh (soort Griekse yoghurt)

4 teentjes geroosterde knoflook, platslaan met de achterkant van een mes, dan pureren

2 el mosterd

schil en sap van 1 limoen

2 tl bieslook

1 tl zout

1 tl zwarte peper

voor het opdienen van het broodje:

verse dille, als garnering (optioneel)

fijngehakte bieslook, als garnering (optioneel)

cornichons, als garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1) Om de zalm te marineren: doe het zout, suiker, schillen, kruiden en specerijen in een kom en roer dit totdat het vermengd is. In een glazen of keramische schaal, bedek je de bodem met een laag van het mengsel. Leg de zalm hier bovenop en bedek de zalm met de rest van het mengsel. Doe wat folie om de schaal heen en laat het drie dagen in de koelkast – draai de vis na de tweede dag om. Na drie dagen spoel je de zalm af. Droog de zalm af en het is klaar om geserveerd te worden.

2) Om het inktvisbrood te maken: combineer warm water met gist, melk, boter, suiker en inktvisinkt in een kom en meng dit met een mixer. Laat het mengsel vijf minuten staan, totdat het luchtig en schuimend is. Zeef de bloem en het zout in een kom. Mix met het mengsel met een deeghaak en voeg de bloem in drie etappes toe. Laat de machine het deeg drie minuten kneden. (Als je geen mixer hebt kun je ook tien minuten met de hand kneden). Dek de kom af met folie en laat het deeg tot dubbele hoogte rijzen. Wanneer het gerezen is maak je balletjes (van ongeveer 85 gram). Rol de balletjes uit, maak ze langwerpig en leg ze op bakpapier. Borstel de bovenkant met eigeel en besprenkel ze met furikake. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Laat ze weer verdubbelen in grootte en bak ze twintig minuten. Laat ze afkoelen, snij ze door de helft en geniet!

3) Om het smeersel te maken: combineer alle ingrediënten in een kom en roer totdat ze vermengd zijn.

4) Om het broodje te bereiden: pak de door midden gesneden broodjes en toast ze als je wilt. Smeer hier een grote hoeveelheid labneh schmear op. Snijd dunne plakjes van de gemarineerde zalm en leg ze op het smeersel. Garneer met verse dille, bieslook, cornichons, of wat je in huis hebt.

Uit How-To: Broodje zalm met David Kuo