Espressocake

Porties: 15

Totaal: 2 uur

Ingrediënten

voor de cake:

100 g bloem

150 g suiker

33 g cacaopoeder

2 el espressopoeder

1 tl baking soda

1/2 tl bakpoeder

1/2 tl zeezout

80 ml volle melk

60 ml warm water

2 eetlepels plantaardige olie

1 ei

voor de vanillebotercrème:

240 g ongezouten boter op kamer temperatuur

250 - 300 g poedersuiker

1/2 tl vanille-extract

sprinkles voor decoratie (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer met een garde de bloem, de suiker, het cacaopoeder, het espressopoeder, de baking soda, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg dan de melk en het water toe en roer alles door elkaar. Voeg op het laatst de olie en het ei toe.

2. Neem een vierkante bakvorm, leg er bakpapier in en vet de randen in met boter. Doe het beslag in de vorm en bak het ongeveer 20-25 minuten af in de oven. Laat de cake volledig afkoelen voordat je de botercrème erop doet.

3. Als de cake staat af te koelen, kun je de crème maken. Doe boter, poedersuiker en vanille-extract in een kom en meng het door elkaar met een mixer. Doe dit minstens 3 minuten tot het een mooi beslag is. Mix dan op de hoogste stand nog even 30 seconden door. Smeer de crème op de cake en strooi er sprinkles overheen (als je dat wil). Als je de cake goed afdekt en in de koelkast bewaart, blijft-ie drie dagen goed.