Voorbereiden: 20 minutenTotaal: 45 minutenIngrediënten60 ml olijfolie1 middelgrote sjalot, fijngesneden2 knoflookteentjes, fijngesnedenkosherzout en versgemalen zwarte peper, naar smaak55 g geraspte Pecorino Romano65 g broodkruimels7 g peterselie, fijngesneden3 g munt, fijngesneden28 grote champignons van ongeveer 4 cm in doorsnee, verwijder de stammen en snij deze in fijne stukjesBereidingswijze1. Verhit de oven tot 200°C. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en stoof totdat de stukjes zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten. Voeg de champignonstammen toe en bak totdat ze ook zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat daarna lichtjes afkoelen.2. Gooi de kaas, broodkruimels, peterselie, munt en twee eetlepels olijfolie bij elkaar en meng. Voeg het champignonmengsel toe en roer goed door. Breng het geheel op smaak met zout en peper.3. Vul alle champignons met vulling en plaats ze op een bakplaat. Besprenkel de champignons met olijfolie en bak totdat ze zacht zijn, en de vulling goudbruin is, ongeveer 25 minuten.