Gevulde duizendjarige eieren

“Het is belangrijk dat je de lichte fermentatiesmaak van het duizendjarige ei nog proeft, maar niet te veel.”

Porties: 4

Voorbereiden: 15 minuten

Ingrediënten

1 duizendjarig ei (uit de Chinese toko)

1 plak nori (uit de Chinese toko)

1 tl Madame Jeanette sambal

3 el mayonaise

1 rode ui, gesneden

4 tl zalmeitjes (te koop bij de visboer)

het hart van een krop ijsbergsla

een paar stukjes gesneden lente-ui

een paar takjes koriander

Bereidingswijze

1. Pel het ei en snij het in vier partjes. Hou de dooiers apart en leg elk partje op een klein fris blaadje sla.

2. Meng de dooiers met mayonaise en wat sambal door ze erin te prakken met een vork en te kloppen. Een tip: even tussendoor proeven of het lekker is.

3. Schep het dooiermengsel op elk partje ei en sla.

4. Vul de eieren met de oranje zalmeitjes.

5. Versier de snacks met wat reepjes rode ui en maak het af met wat dungesneden nori en een blaadje koriander.

Uit Ik vroeg een Amsterdamse topchef iets lekkers te maken met een duizendjarig ei