Groenteramen met aubergine en knolraap

"Ik vind het heerlijk hoe de rapen en de aubergine een aardse smaak geven aan dit warme gerecht."

Porties: 2

Voorbereiden: 2 uur

Ingrediënten

2 liter water

20 gedroogde shiitake paddenstoelen

110 g sjalotjes

1 hele bol knoflook

55 g gedroogde kombu

55 verse gember

1 stengel limoengrass

55 gram bonitovlokken

170 g miso

110 g hondashi (poeder voor Japanse bouillon)

1 el sojasaus

1 eetlepel yuzu

55 g noedels

1 zachtgekookt ei (optioneel)

voor de rapen:

6 kleine knolrapen, stengels bijgesneden

2 el wokolie

50 g miso

voor de auberginepuree:

2 middelgrote aubergines

1 knoflookteen, fijngesneden

2,5 cm gember, geraspt

2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)

2 sjalotjes, gehakt

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten behalve de kombu, bonitovlokken, yuzu, sojasaus en noedels in een grote pan en breng aan de kook. Laat de bouillon 20 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en voeg de kombu, bonitovlokken, yuzu en sojasaus toe. Laat 20 minuten trekken en haal de bouillon dan door een zeef.

2. Maak nu de rapen klaar. Verwarm de over voor op 190 graden. Rol de rapen door de olie en de miso en laat ze dan in 10-15 minuten gaar worden in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

3. Maak nu de auberginepuree. De oven is al op temperatuur, leg de aubergines erin en rooster ze ongeveer 10 minuten. Zet een pan met water op en breng aan de kook. Leg de geroosterde aubergines in het water (het fornuis kan uit) en dek de pan af met plastic folie zodat de stoom niet kan ontsnappen. Als de aubergines zacht zijn, schep je het vlees eruit met een lepel. Voeg de knoflook, de gember, de gochujang en de sjalotjes toe aan de auberginepuree. Bak het geheel even een minuutje aan in een pan.

4. Je bent er bijna. Pak een paar grote kommen en doe in elke kom een schep auberginepuree, geroosterde rapen en gekookte noedels. Schep er een paar royale scheppen bouillon overheen en een zachtgekookt eitje als je dat lekker vindt.

Uit Met een kommetje groenteramen breek je niet met goede voornemens