Porties: 6Voorbereiden: 1 uurTotaal: 5 uurIngrediëntenVoor de kip:Een snufje saffraan250 ml volle dikke yoghurt (bijvoorbeeld Turkse)6,5 el olijfolie1 el zoutvlokken1 el kurkuma1 tl vers gemalen zwarte peper2 knoflookteentjes, fijngehaktsap van 2 citroenen1 middelgrote ui, dungesneden12 kippendijenVoor de ingelegde komkommer:2 el fijngehakte dille2 el witte wijnazijn1 el olijfolie1 tl crème fraîche½ tl zout1 grote komkommer, dungesnedenVoor de tahinsaus:125 ml tahinsap van 2 citroenenzout, naar smaakVoor de gerookte chilisaus:6 groene chilipepers160 ml plantaardige oliehalve tl fijngemalen komijn6 knoflooktenen, grofgehakt1 bosje korianderzaadjes van 4 kardemompeulenzout, naar smaakvoor de kruidensalade:blaadjes van een half bosje peterselieblaadjes van een half bosje dilleeen handje muntblaadjes1 el olijfolie1 tl sumakOm te serveren:Grote pitabrodenBereidingswijze1. Doe de saffraan 5 tot 10 minuten in 200 ml heet water2. Voeg de saffraan en het water in een grote kom toe aan de yoghurt, de olie, het zout, de kurkuma, de peper, de knoflook, het citroensap en de ui. Doe de kip erbij en schud zodat alles bedekt is. Zet de kip in de koelkast voor tenminste 4 uur.3. Leg de komkommers in: doe de dille met de azijn, olie, crème fraîche en zout in een kom. Voeg de komkommer toe en laat de komkommer minstens 2 uur staan.4. Maak de tahinsaus: roer de tahin en het citroensap in een middelgrote kom door elkaar zodat het een pasta wordt. Terwijl je roert, voeg je 150 ml water of meer toe totdat je een sausachtige consistentie krijgt. Breng op smaak met zout en zet de saus in de ijskast totdat je hem serveert.5. Maak de gerookte chilisaus: steek je barbecue aan of zet de grill aan in de oven. Grill de pepers en draai ze geregeld om totdat ze zwartgeblakerd zijn. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Verwijder de zaadjes en stop alles in een blender met de olie, komijn, knoflook, koriander en kardomomzaadjes, en pureer tot een glad geheel. Voeg naar smaak zou toe.6. Leg de kip ongeveer 15 minuten op de barbecue of op de grillplaat totdat hij gaar is.7. Serveer de kip in pitabroodjes met een beetje chilisaus, tahinsaus en kruidensalade.Uit Meet the London Chef Making Meat on a Stick a Thing of Beauty
Advertentie