"Het is wel lekker om frisse, zure dingen bij de kwal te serveren."Porties: 2Ingrediënten1 pak kwal (uit de Chinese toko)olie van citrusafrikaantjes1 grapefruit1 bakje tomaatjesgrapefruitsaptomatensap2 el doperwten1 bosje Oost-Indische kers1 bosje dragon1 bosje rode basilicum2 stuks Japanse stengeluiBereidingswijzeKook de kwal, leg het in ijswater en laat het even staan.Marineer de kwal vervolgens in olie gemaakt van citrusafrikaantjes en laat het weer even rusten.Maak intussen een heldere bouillon van grapefruitsap en tomaten. Tip: gebruik een theedoek om de stukjes tomaat te zeven.Verdeel de gemarineerde kwal over twee diepe borden.Bedek de kwal met stukjes grapefruit, tomaat, doperwten, Oost-Indische kers, dragon, rode basilicum en Japanse stengelui.Schenk tenslotte een plensje van je heldere bouillon over het geheel.Uit Ik vroeg een Amsterdamse topchef iets lekkers te maken met kwal
Advertentie