Kwalceviche

“Het is wel lekker om frisse, zure dingen bij de kwal te serveren.”

Porties: 2

Ingrediënten

1 pak kwal (uit de Chinese toko)

olie van citrusafrikaantjes

1 grapefruit

1 bakje tomaatjes

grapefruitsap

tomatensap

2 el doperwten

1 bosje Oost-Indische kers

1 bosje dragon

1 bosje rode basilicum

2 stuks Japanse stengelui

Bereidingswijze

Kook de kwal, leg het in ijswater en laat het even staan.

Marineer de kwal vervolgens in olie gemaakt van citrusafrikaantjes en laat het weer even rusten.

Maak intussen een heldere bouillon van grapefruitsap en tomaten. Tip: gebruik een theedoek om de stukjes tomaat te zeven.

Verdeel de gemarineerde kwal over twee diepe borden.

Bedek de kwal met stukjes grapefruit, tomaat, doperwten, Oost-Indische kers, dragon, rode basilicum en Japanse stengelui.

Schenk tenslotte een plensje van je heldere bouillon over het geheel.

Uit Ik vroeg een Amsterdamse topchef iets lekkers te maken met kwal