Luchtige pannekoeken

"Weg met de kant-en-klare pannekoekenmix."

Porties: 12

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 30 minuten

Ingrediënten

Droge mengsel:

250 g bloem

36 g kristalsuiker

8g bakpoeder

8g baking soda

snufje zout

Natte mengsel:

30 g boter, gesmolten

4 hele eieren, dooiers en eiwit gesplitst

450 ml karnemelk

12g kristalsuiker

Verder nodig:

non-stick spray

koekenpan

Optioneel:

verse blauwe bessen

verse banaan

ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Zeef de bloem eerst. Zo voorkom je klontjes in je beslag.

2. Voeg 3 eetlepels suiker toe, evenals de baking soda, bakpoeder en een snufje zout. Zeef alle ingrediënten nogmaals boven een grote kom en zet opzij.

3. Smelt de boter op een middelmatig vuur. Laat de boter niet aanbranden en haal de pan weer van het vuur. Splits de eieren en bewaar zowel de dooiers als het eiwit. Klop de eiwitten stijf (tot het de consistentie heeft van een whiskey sour). Voeg de karnemelk eraan toe.

4. Roer de dooiers tot een romig mengsel in een aparte kom. Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgenomen. Doe de afgekoelde en gesmolten boter erbij. Klop dit nu voorzichtig door het eiwitmengsel tot het geheel is opgenomen.

5. Spatel nu ook het bloemmengsel voorzichtig door het natte mengsel, tot alle klontjes eruit zijn. Hou het luchtig en zet het beslag 10 minuten in de koelkast.

6. Verhit een grote koekenpan met non-stick spray op middelmatig vuur. Lepel een portie beslag in de pan ter grootte van een koekje. Druk het niet aan. Kom er sowieso niet aan. Laat de pannekoek gewoon met rust en denk aan een bijzonder persoon in je leven. Draai de pannekoek om zodra je belletjes en een mooi bruin randje ziet (doe dit maar 1 keer).

7. Stapel de pannekoeken op, overgiet ze met ahornsiroop en eet ze op. Als je zin hebt in pannekoekjes met blauwe bessen, voeg dan een shitload aan blauwe bessen aan je beslag toe en herhaal het proces van hierboven. Enjoy.

Uit How-To: Luchtige pannekoeken met Matty Matheson