FYI.

This story is over 5 years old.

Eten

Pindakaaskoekjes

Deze hartige pindakaaskoekjes zijn kinderlijk eenvoudig, gevaarlijk verslavend en ook nog eens glutenvrij.
Photo : Winona Barton-Ballentine pour Ovenly cookbook.

Porties: 12

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 30 minuten

Ingrediënten

350 g lichtbruine suiker

2 grote eieren op kamertemperatuur

4 ml vanille-extract

350 g pindakaas

grof zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bedek de bakplaat met bakpapier.

2. Neem een middelgrote beslagkom en doe de lichtbruine suiker en eieren er in. Meng krachtig tot een soepel geheel. Voeg daarna het vanille-extract toe. Meng opnieuw en voeg de pindakaas toe. Mix alles tot een soepele deegbal en tot er in het mengsel geen klontje pindakaas meer te zien is. Het deeg is klaar wanneer het de stevigheid van Play-Doh klei heeft.

3. Neem een eetlepel of ijslepel. Gebruik deze om het deeg te verdelen in 12 balletjes van ongeveer 5 centimeter. Plaats elk balletje op de met bakpapier bedekte bakplaat. Als je kleinere koekjes wil, gebruik dan een theelepel.

4. Besprenkel de deegballetjes vlak voor ze de oven ingaan met korrels grof zeezout. Plaats de plaat gedurende 20 à 22 minuten in de oven (kleine koekjes maar 16-18 minuten). Draai de bakplaat halverwege een halve slag, zodat ze gelijk bruinen en garen. De koekjes zijn klaar als ze goudbruin en gebarsten aan de bovenkant zijn. Laat ze even afkoelen voor je ze op tafel zet.

5. Zodra het deeg klaar is, kun je de koekjes bakken, maar ze zullen beter hun vorm behouden als je ze voor ze de oven ingaan eerst 15 minuten in de diepvries legt. Tip van de chef: Je kunt voor deze koekjes ook biologische pindakaas gebruiken, maar onze voorkeur gaat uit naar Skippy-pindakaas. Deze pindakaas houdt de vorm van het koekje het best in het gareel. De koekjes zijn glutenvrij.   Het recept komt uit Ovenly van Agatha Kulaga & Erin Patinkin (Harlequin). Copyright © 2014. Foto's door Winona Barton-Ballentine.

Uit Chef's Night Out: Agatha Kulaga and Erin Patinkin of Ovenly