Propvolle groenteschotel

Porties: 1

Totaal: 45 minuten

Ingrediënten

Voor de saus:

2 el olijfolie

1 kleine witte ui, fijn gehakt

2 banaansjalotten, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

120 ml appelazijn

130 ml melasse

80 ml rijstazijn

3 el rauwe kokosbloesemsuiker

3 el veganistische worcestershiresaus

2 el sesamolie

2 tl gerookte paprikapoeder

1 tl vers gemalen zwarte peper

1 tl roze Himalayazout

1 tl tomatenpuree

1 g cayennepepper

5 pruimtomaten, zonder hart en in blokjes gesneden

2 el hennepolie

Voor de groenten:

1 el olijfolie

1 teen knoflook, fijngehakt

1/4 witte ui, gesneden

1 stuk gember, geplet

500 g gemengde en gesneden groenten naar keuze, bijvoorbeeld okra, peultjes, wortel, broccoli, maïs en paprika

70 g gekookte kikkererwten

1 el sojasaus

70 g van de zelfgemaakte saus hierboven, meer of minder naar smaak

180 ml groentenbouillon

Voor erbij:

bruine rijst

quinoa

hennepzaden

koriander

Bereidingswijze

1. Maak de saus: verwarm de olijfolie in een pan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe en bak 'm 5 minuten tot-ie zacht is. Voeg de sjalotten en de knoflook toe en roer dit een paar minuutjes mee tot het lekker ruikt.

2. Voeg de appelazijn, de melasse, de rijstazijn, de kokosbloesemsuiker, de Worcestershiresaus, de sesamolie, het paprikapoeder, de peper, het roze zout, de tomatenpuree, de cayennepeper en de pruimtomaten toe en roer alles goed door elkaar. Blijf goed roeren en wacht net zolang tot de saus goed gebonden is.

3. Giet de saus in een blender en pureer 'm glad. Voeg hennepolie toe om de saus nog wat meer te binden. Laat afkoelen.

4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui en de gember tot het lekker gaat ruiken. Voeg de groenten en de kikkererwten toe en bak alles ongeveer 3 minuten mee. Voeg je zelfgemaakte saus en de sojasaus toe en laat het mengsel nog 2 minuten doorkoken. Voeg de bouillon toe en laat het opnieuw 2 minuten koken.

5. Serveer deze overdreven gezonde groenteschotel met bruine rijst en quinoa. Garneer je kommetje met hennepzaad en verse koriander.

Uit Inside the London Shipping Container Serving Vegan Food to Grandmas and Grime Artists