Foto door Rebecca Camphens.
Porties: 4Ingrediënten48 escargots (uit pot of blik)2 grote schorseneren2 teentjes knoflook2 bosuitjes1 flink sjalotje250 ml groenten bouillon400 g crème fraîcheolijfoliepeper en zoutBereidingswijze1. Maak de schorseneren goed schoon met water en een borstel. Schil ze met een dunschiller en snij ze in stukjes van ongeveer tien centimeter. Tip: schil schorseneren met handschoenen aan; het sap kan bruine, kleverige vlekken maken. Leg ze ondertussen in een pan met water en citroensap zodat ze niet kunnen uitdrogen en verkleuren. Kook ze dan gaar in een pan met een beetje water en wat zout.2. Doe twee eetlepels olijfolie in een braadpan samen met de fijngesneden sjalot, de bosuitjes en uitgeperste knoflook. Zet het vuur even goed hoog tot alles glazig is, maar laat het niet bruin kleuren.3. Voeg dan de bouillon en de schorseneren toe. Met wat peper en zout kun je het op smaak brengen. Verwarm alles even, voeg dan de crème fraîche toe en laat het aan de kook komen. Dan kun je de escargots toevoegen en nog even drie tot vier minuten verwarmen.Uit Zo eet je als een personage in Star Wars