Superknapperige kip

Porties: 6

Voorbereiden: 28 uur

Totaal: 1 uur

Ingrediënten

2 kippen van ongeveer 1,5 kilo, in 10 stukken en zonder ruggegraat

1,2 liter augurkennat (gezeefd)

1 liter karnemelk

4 liter plantaardige olie, om in te frituren

750 g bloem

4 el cayennepeper

1 el gemalen kruidnagel

1 el gemalen koriander

1 el gemalen foelie

1 el kipkruiden

1 el gerookt paprikapoeder

1 el paprikapoeder

1 el venkelzaad

4 el koosjer zout, plus nog wat extra voor later

1 el vers gemalen peper

hete saus, om in te dippen

schijfjes citroen, voor het serveren

slices of white bread, for serving

Bereidingswijze

1. Neem een grote pan of kom en leg de stukjes kip in het augurkennat. Laat het 24 uur tot zelfs 3 dagen intrekken.

2. Haal de kip dan uit het augurkenwater en leg ze in de karnemelk. Laat de kip hier nog 4 tot 24 uur intrekken.

3. Neem een grote kom en meng de bloem met alle kruiden. Paneer de kipstukjes royaal nadat je ze hebt gepeperd en gezout.

4. Verwarm de olie tot 160 °C.

5. Frituur de stukjes kip in delen en draai ze regelmatig om tot elk stukje een goudbruin korstje heeft, dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat de kip goed uitdruipen op keukenpapier en bestrooi de stukjes eventueel nog met wat zout voor je ze in de saus dipt.